这种长寿菜是真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害，家家吃得起
2019/5/12 10:45:00
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。
后来他听了医生的话，每天吃鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁!
鱼肉作为人体优质蛋白质的良好来源，其所含的鱼油能有效降低心血管疾病风险……
而且，鱼肉的脂肪含量很低，又多为不饱和脂肪酸，对人体大脑健康有很大的帮助。
吃鱼的这个部位，满满脑黄金
鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害!
这个部位就是：鱼眼窝。
脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。
很多人说鱼头不能吃，觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。
一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，确实污染物聚集相对其他部位较多，但是总剂量仍然很少，根本达不到中毒效果。
鱼这么做，保留更多营养
吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。
蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。
烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。
炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。
简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量最高。
今天就给大家分享一些蒸鱼的小技巧。
1杀鱼后放置两小时再上锅蒸
很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。
因此，将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。
2剔除鱼腥线
鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。
具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。
3水开了再上锅蒸
要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。
水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。
因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
4蒸鱼前不要放盐
蒸鱼前放盐，会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。
正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。
出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。
5去腥有三招
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。
也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
6用架子悬空蒸
如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。
7火候是顶级秘诀
600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。
三类人不宜多吃鱼
鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人最好注意：
1痛风患者
痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。
如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
2出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。
3肝硬化患者
肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。
4服用某些药物期间
鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶。
当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
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