豆浆不能和鸡蛋一起吃？关于豆浆的五大传言
2016/7/11 健康头条

    

    

     豆浆，可以算是中国人的国民饮料了。

     它既好喝、又营养、还便宜，但民间总流传着一些「负面消息」，似乎喝豆浆都有各种禁忌。事实真是如此吗？

     下面，健康头条就来为大家揭开真相。

     传言 1：豆浆不能和鸡蛋一起吃？

    

     真相：豆浆可以和鸡蛋一起吃，但要吃熟鸡蛋。

     「豆浆不能和鸡蛋一起吃」算是流传最广的了，这种说法的理由是：豆浆中含有一种叫「胰蛋白酶抑制物」的物质，它会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

     但其实，我们喝的都是煮熟后的豆浆，「胰蛋白酶抑制物」早就在煮豆浆的过程中失去了活性，丧失了抑制蛋白质消化的能力。

     所以，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

     但是，有的朋友爱把生鸡蛋打入热豆浆中喝，这就不是个好习惯了。

     并不是豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被细菌(沙门氏菌)污染。

     如果吃煮熟的鸡蛋一般就不存在这问题，因为高温加热会杀死细菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒的风险了。

     传言 2：豆浆不如牛奶好？

    

     真相：牛奶和豆浆不分上下，各有各的好，按需选择就好。

     关于牛奶和豆浆哪个好，这问题有点像「清华好还是北大好」，答案是各有各的好：

     豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，这对心血管健康更友善；

     牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的 1 / 10；

     但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有；

     在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

     所以，还是那句话「没有最好的，只有最适合的」，根据个人情况选择适合自己的最好。对于健康中老年朋友，一般建议每天喝 1 杯牛奶 ，再加 1 杯豆浆。

     传言 3：空腹不能喝豆浆？

    

     真相：对于健康人，任何时候都可以喝豆浆，空腹也能喝。

     说「豆浆不能空腹喝」的理由是：担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。

     但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供人体所需的能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心蛋白质被浪费的问题。

     更何况，大部分人喝的豆浆都加了糖(碳水化合物)，也会为豆浆中的蛋白质「垫垫底」。

     传言 4：喝豆浆会中毒？

    

     真相：没熟透的豆浆才有中毒风险，煮熟的豆浆没问题。

     相信很多朋友一定听过「喝豆浆中毒」的新闻。喝豆浆的确可能中毒，但前提是「没煮熟」。

     没熟透的豆浆含有皂素、皂苷等，这些成分可能会使人出现有头晕、肚子痛、恶心呕吐等中毒症状。

     如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心煮不熟的问题。但如果是自己用锅煮豆浆，就要注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

     特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸腾」现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

     传言 5：喝豆浆不能加红糖？

    

     真相：豆浆里可以加红糖。不过，红糖也是糖，要少放。

     说「喝豆浆不能加红糖」的人认为：红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。

     而事实上，完全没必要担心。喝下肚的豆浆，都会和胃里的胃酸接触，胃酸也是酸，即使豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀。

     同时，蛋白质在遇酸时会产生沉淀很正常，并不会影响它的营养价值。

     想吃得健康又放心？来丁香食堂吧~

    

    

     责任编辑：Hugh

     图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

    http://weixin.100md.com
返回 健康头条 返回首页 返回百拇医药