血脂高有痛风,还能吃腐竹吗?又怎么避免挑到「毒腐竹」?
2016/12/26 健康头条

    

     加热牛奶的时候,牛奶的表面会出现一层薄薄的「膜」,也就是香滑的「奶皮」。

     如果把牛奶换成豆浆呢?

     和牛奶一样,豆浆煮沸后,表面也会形成一层薄膜。

     聪明的中国人把这层膜挑出来,制成了一类十分美味的食品,它就是腐竹。

    

     「浓缩豆浆」营养好

     都说豆浆营养好,而腐竹可以说是「浓缩的豆浆」。

     和干制后的肉干(要剔除水分的影响才公平)相比,一方面,干腐竹蛋白质含量和肉干相当,脂肪却比肉干少很多,优势明显;另一方面,肉类中主要是饱和脂肪,而腐竹中大部分是不饱和脂肪,也是腐竹更胜一筹。

     除此之外,腐竹中还有大豆异黄酮、磷脂等保健成分。

     综上,腐竹含有优质蛋白又少脂肪,实在是一种老少皆宜的健康食物。

     有些血脂高的朋友曾问过健康头条(微信号:baojiandaifu),腐竹的热量是不是不低啊?

     是。100 克干腐竹热量有 500 大卡,差不多是 2 碗多米饭。

     可是,要知道:

     100 克干腐竹用水泡发后,重量至少翻 3 倍,也就是 300 克湿腐竹。

     而一盘芹菜拌腐竹,差不多只会用到 60 克湿腐竹(20 克干腐竹)的量,完全不用担心热量过多的问题。

     不过,腐竹很吸油,如果喜欢油炸腐竹,或是把腐竹和肥肉一起炖,得悠着点吃。尤其是身材比较胖的朋友。

     痛风患者能吃腐竹吗?

     可以吃。

     由于大豆是一种嘌呤含量中等水平的食物,很多血尿酸过高的人都对都制品敬而远之。

     但实际上,豆制品在加工过程中,很多嘌呤被去除了,所以一些豆制品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相当的。

     所以,痛风患者也是可以吃腐竹的,只要控制每天吃豆制品的量(相当于 20 克大豆左右)就好。

     20 克大豆,大概相当于 10 克干腐竹。

    

     听说有「毒腐竹」?

     想要得到完美的腐竹,生产工艺上有不少讲究。

     因为豆浆煮沸时间长了豆皮的强度会迅速下降,做出来的腐竹品质会受影响。所以,豆浆上的薄膜形成后要迅速挑出。

     只有经验丰富的老手才能挑出优质的腐竹。

     另外,豆浆中含量丰富的蛋白质和碳水化合物,当长时间加热后,会变成深黄色或褐色,品质就差了。

     这么看来,腐竹美味的背后可不简单。

     不过,有一些人,不愿意改善工艺,却又想赚更多的钱,于是就开始动歪脑筋了:

     过量添加消泡剂,方便判断豆浆的加热温度;

     在豆浆中添加硼砂,增加豆皮的强度,让腐竹易成型、不破裂;

     用硫磺、吊白块「美白」褐变的腐竹。

     以上这些添加剂需要适量添加或是根本不允许添加,否则会对健康造成危害。读者朋友们需要留意,尽量避免这些不符合标准的「毒腐竹」。

     教你三招,挑到好腐竹

     想要从根本上杜绝「毒腐竹」,还得靠国家有关部门加强市场监管、严惩不法商贩。

     不过,作为消费者,学会这几招,可以用于自我保护。

     1. 看包装

     正规厂家生产的腐竹,一般都是包装产品。而且包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。

     至于「三无」的散装腐竹,风险较大,不要买。

     2. 看颜色

     优质的腐竹呈现淡黄色,光泽油亮。

     颜色过白的腐竹可能被漂白,不要买;颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题,属于次品;如果腐竹的颜色发黑,那很可能已经发霉变质了。

     3. 看质地

     正常的干腐竹质地比较脆,很容易掰断。

     如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软,就有可能被一些违法添加剂处理过。

    

     了解腐竹的营养了吗?喜欢吃豆制品的朋友,可以多尝试用腐竹做出好吃的菜肴哦。

     掌握挑选的方法,在下次购买腐竹的时候就能心中有数了。

     你还有什么疑问或是自己的挑选食材的好方法吗?在评论区给我们留言说说吧。

    

     责任编辑:付婷 / 倪佳骅

     图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

    http://weixin.100md.com
返回 健康头条 返回首页 返回百拇医药