蛋白和蛋黄，哪个更营养？鸡蛋的健康吃法看这里
2017/5/31 健康头条

    

     鸡蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多样，营养还好。

     正是因为鸡蛋太受欢迎，所以老友们问了许多关于鸡蛋的问题。

     其中最有代表性的几个就是：

     蛋白和蛋黄，哪个更营养？

     一天能吃几个鸡蛋呢？

     我有 XX 疾病，能吃鸡蛋吗？

     健康头条统一来说说。

    

     蛋白里都是蛋白质，

     蛋黄里都是脂肪吗？

    

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     这其实是个误解。

     很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。

     但事实上，蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高!

     蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

     拿一枚普通大小的鸡蛋来说：

     蛋白，大概有 3.8 克蛋白质

     蛋黄，大概有 2.5 克蛋白质

     而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例以及其它营养成分的量，近乎完美，很容易被人体利用。

    

     蛋黄高脂肪、高胆固醇，

     不能吃？

    

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     蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂以及 200 毫克的胆固醇

     但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。

     那些脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。

     有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

     胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。

     目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

     而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。

     所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。

    

     全蛋营养好，一天吃几个，

     哪些人要少吃？

    

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     蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。

     烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。

     没错，煎炒蒸煮炖等各种做法中，营养保存最好也最省事儿的做法，就是煮鸡蛋啦。

     不管是上了年纪，身体虚弱、营养欠佳的病患，还是生长发育期的少年儿童，或是孕妈、哺乳中的妈妈，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，是建议每天吃上 1 个全蛋的。

     对于健康成年人来说，如果喜欢吃鸡蛋，一天吃上两三个鸡蛋并不会有什么大问题。

     除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠不高、糖很少、嘌呤也很低。

     所以，即使存在高血压、高血糖、高尿酸，每天吃 1 个也没问题。相比于纠结每天吃几个鸡蛋，在整体饮食的均衡营养、控油控盐控糖上，才应该更下功夫。

    

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     但是有两类人，需要额外留意。

     一类是对鸡蛋过敏的人。

     鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。

     如果有过过敏史，就应该躲开鸡蛋，以及各种含有鸡蛋成分的食品。

     另一类是胆囊炎患者。

     胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，可以吃点蛋白，但尽量少吃蛋黄，同时还要注意少吃太过油腻的食物，如肥肉、炸物、酥皮点心等。

     这些朋友不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。

     蛋，是好食材。

     但求能吃得美味又健康。祝各位读者朋友好胃口!

     分享好文，更健康～

    

    

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