买巧克力，记住这个数字，健康又好吃
2019/2/14 20:00:00feidi 丁香生活研究所
情人节又双叒叕来了，又到了情人们虐杀单身动物 秀恩爱的日子了。
老夫掐指一算，大部分朋友应该都已经收到巧克力了吧。
但是挑巧克力也不能随随便便，选对了巧克力，往往能成就一段故事，选错了，有可能就是事故了……
怎么判断，我们这就来说。
可可成分，具体都是些啥？
尽管你们对彼此了解的清清楚楚，但不了解巧克力仍然是一场空。
当我们拿到一块巧克力，翻到配料表的时候，你会看到各种关于「可可」的系列名词，一脸茫然。
图片来源：x 宝购物平台
我们来一个个分析。
包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可粉、可可脂：
可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；
可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等)，决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。
厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。
知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔仔细细比对着配料表挑。
各色巧克力，到底怎么选？
除了这些相似的「可可」名词让人眼花，各式各样的巧克力，同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。
① 黑巧克力
黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。
图片来源：站酷海洛创意图库
在很多人的认知里，黑巧克力吃再多似乎也不会胖。
很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。
我们所吃的巧克力，糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了，先上图。
巧克力的营养素含量(100 g 可食部)
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数据来自：美国农业部(USDA)官网
一般来说，每天 20～30 克，少吃点其他零食，是没什么问题的。当然如果你停不下来，就……保重吧。
② 牛奶巧克力
可能是最热卖的一种巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。
图片来源：站酷海洛创意图库
③ 白巧克力
相比牛奶巧克力含更多的奶和糖，且不含可可粉。
基本上已经丧失了巧克力特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。
需要注意的是，白巧克力含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。
④ 松露巧克力
之所以叫松露巧克力，并不是因为和松露有什么关系，纯粹是做得像而已。
图片来源：站酷海洛创意图库
这种巧克力熔点低，所以入口即化。
根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。
目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推荐。
⑤ 生巧克力
生巧克力从严格意义上也不属于巧克力，它是一种以巧克力为原料的巧克力制品，热量和甜度都要高于传统巧克力。
图片来源：站酷海洛创意图库
比传统巧克力添加了更多鲜奶油，风味独特，但是保质期较短。(一般只有 30 天左右)
说到这里，你肯定想问，那么到底该记住哪个数字呢？
请记住——
65%～75%
最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。
如果在这天，你不小心一口气收到了很多巧克力，那么建议你这么保存：
图片来源：丁香生活研究所设计部
最后，含泪 微笑着祝大家情人节快乐，赶紧转发给那个要给你买巧克力的人吧～ 
今天，评论区可以任意表白 
让我们感受人间的真情吧～
单身的朋友们，只能帮你们到这里了
加油(破音——
本文经由中国首批注册营养师、营养学会副秘书长 谷传玲 审核。
责任编辑：湾湾
题图来源：站酷海洛创意图库
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