吃茄子能减肥？16 个关于蔬菜的冷知识，惊掉你的下巴
2019/3/2 20:15:59丁香的朋友们 丁香生活研究所
「多吃蔬菜身体好」，这句话说得非常正确。
想要身体健康，每天都要吃够 300～500 克的蔬菜。而且要混着吃各种颜色的蔬菜，做一个「食草之王」～
不过呢，蔬菜有好多小秘密，如果了解，你就能吃得更健康更开心。
这次搜集了 16 个小知识，不多不少，耐心看完，一定会大开眼界!
1. 茄子低脂低糖，适合减肥时吃
100 克茄子的脂肪还不到 1 克。其中的碳水化合物也只有 5% 左右。
这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡，简直是减肥宝宝的福音，前提是烹饪的时候少放油。
2. 姜能缓解恶心呕吐
尽管其机理还未被完全弄清，但有研究发现，姜可以起到缓解恶心呕吐的作用。
尤其是对妊娠期恶心呕吐的女性来说，姜是非常不错的选择。
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3. 紫色的食物都是天然食物
紫薯、紫玉米、紫胡萝卜是天然食物。
紫色来自丰富的花青素，并不是什么变异问题和人工染色，安心吃。
4. 韭菜不壮阳，但通便效果好
没有研究证据表明韭菜有特殊作用，吃多了反而可能放臭屁。
韭菜中含硫化合物、锌、维生素 C 等物质，虽然都对我们的身体都有益，但和壮阳没有丝毫关系。
不过韭菜中含有大量的纤维素，对于促进肠道蠕动，通便，改善便秘很有好处。
5. 吃辣椒不刺激长痘
回想一下，你印象中的湖南妹子是好看，还是长了好多痘痘？
吃辣椒才不会长痘，甜饮料、甜品等高升糖指数的食物，很可能刺激你长痘。
6. 西兰花是胡萝卜素之王
别看西兰花那么绿，胡萝卜素含量是胡萝卜的两倍之多，蔬菜中当之无愧的胡萝卜素含量之王。
维生素种类也非常齐全，维生素 C 、叶酸含量也很可观，同时也是蔬菜中的含钙大户。
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7. 荠菜是含钙之王
在常见的绿叶菜中，小荠菜最补钙。
每 100 克荠菜的含钙量分别为 294 毫克，钙含量比牛奶还要高。
8. 大白菜维生素 C 含量比柠檬高
大白菜可以说是健康全能菜，含有丰富的维 C 、胡萝卜素，以及各种矿物质。
维 C 含量尤其可观，大约为 45 毫克/100 克， 可以与柑橘媲美。
9. 没有哪一种蔬菜能够抗癌
多吃蔬菜水果，确实可以降低患癌的风险，但无论是洋葱香菇，还是绿茶、大蒜，没有任何一种蔬菜具有抗癌疗效。
10. 木耳 90% 以上都是水
木耳是一种美味的菌类，含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。
不过一但经过泡发，木耳中 90% 以上都是水，其他营养素的含量并不算特别高。
如果因为相信木耳有特殊功效而大量吃它，那就像在喝水，营养跟不上。
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11. 菠菜可以和豆腐一起吃
有传言说：豆腐加菠菜 = 大量草酸 = 结石。
其实大豆在制成豆腐后，草酸已经所剩无几了；而菠菜，烹饪时焯水就可以去除大部分草酸，能够形成的草酸钙沉淀也不多。
虽然草酸和结石有关，但不是两者简单相加。
12. 毛豆是特别健康的零食
每 100 克毛豆大约含 13 克的蛋白质，和鸡蛋不相上下；每 100 克含有 135 毫克的钙，比牛奶还要高。
另外，毛豆含有不少钾和其他矿物质、膳食纤维和维生素。
这些特点让毛豆成为特别健康的零食，建议大家用盐水煮毛豆(少放点盐)，它热量低、味道好。
13. 茼蒿自带咸味
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。
茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克)，本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
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14. 土豆其实是主食
除了土豆，像山药、芋头这些薯芋类蔬菜，差不多都能当做主食啦。
例如土豆，淀粉含量为 17% 左右；而蒸米饭的淀粉含量为 26%，吃两口土豆丝就能顶一口米饭了啊。
15. 芹菜叶子更有营养
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。
16. 吃太多胡萝卜会变成小黄人
如果吃太多胡萝卜，胡萝卜素大量进入人体，就能让你的皮肤变黄。
不过这只是暂时的「面子问题」，并不会影响健康。
只要不再吃胡萝卜，过一两周皮肤上的颜色就会变淡消失啦。
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每一种蔬菜都有自己的特点，我们要了解它们的特点，然后放心地端上餐桌。
因为这样吃蔬菜，更健康啊!
本文经由中国首批注册营养师、营养学会副秘书长 谷传玲审核。
感谢郑飞飞、魏玮、徐敏洁、黄柏荣、朱晓倩、王兴国、苏瑶瑶、范志红对本文的支持。
— 参考文章 —
丁香医生，魏玮，《白粥养胃不靠谱!真正对胃好的食物是这些》
丁香医生，徐敏洁，《骨头汤不补钙，排宿便是骗钱!101 条饮食谣言，别上当》
丁香医生，黄柏荣，《营养丰富的 5 种蔬菜，不知道就吃亏啦!》
丁香医生，《每天要吃多少蔬菜？》
丁香医生，《大部分中国人都缺钙，5 种食物帮你补回来!》
丁香医生，朱晓倩，《木耳泡久了有毒？5 个真相让你不再吃错》
丁香医生，feidi，《喝粥能养胃吗？30 个人人都该知道的营养小秘密》
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责任编辑：屠屠
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