盘点鸡蛋的 8 种吃法：为什么不推荐煎蛋和皮蛋？
2019/8/5 12:10:12刘萍萍 丁香生活研究所
说起鸡蛋怎么吃，做法可就多了。
水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……
大家也总在问，鸡蛋的做法这么多，到底哪种最有营养？今天我们就请刘萍萍营养师来聊聊这个事儿。
水煮蛋
图片来源：Giphy.com
水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。
每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。而且水煮蛋出门带着也方便，最多就是压扁，想吃也能吃，对不对？
但水煮蛋有个缺点……容。易。噎。着。
因此，不要轻易和小伙伴玩那种「你猜我一口能不能吃进去一个鸡蛋」的游戏，后果难以想象。
鸡蛋汤
图片来源：自己拍的
鸡蛋汤的做法是「煮」。
它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。
稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素(比如维生素 B1、维生素 B2)及矿物质(比如钙、磷)会有所损失，融到蛋汤中。
做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。
鸡蛋羹
图片来源：站酷海洛创意图库
鸡蛋羹的做法是「蒸」。
这种做法对食物营养的影响和「煮」相似，只是相比于鸡蛋汤，蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中水溶性营养素的损失也少一些。
总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。
蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。
炒鸡蛋
图片来源：站酷海洛创意图库
番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋...... 说起来个个都是绝配。
正常情况下，除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。
不过相比蒸和煮，高温炒蛋加入的油脂容易和鸡蛋中的蛋白在高温下发生反应，生成「糖化蛋白」，加速身体衰老。
而且，谁家炒鸡蛋不放油？
极有可能是炒着炒着就「油超标」了。
每天吃多少油比较合适？
烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。
所以炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。
煎鸡蛋
图片来源：站酷海洛创意图库
煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。
不过相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋也需要油，因此，要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。
这里也提醒大家煎鸡蛋时的「三不要」：
火不要过大；时间不要过长：否则鸡蛋吃起来会特别有「嚼劲儿」；焦了的部分不要吃。
茶叶蛋
图片来源：站酷海洛创意图库
茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾什么的，都是茶叶蛋的地盘。
茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。
如果你好这口，可以自己做；如果在外面买，也能尽量选择一些起码看起来安全、卫生、有保障的地方买。
卤蛋
饿的时候能来一颗卤蛋，简直幸福……
不过，鸡蛋在卤制过程中，会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。
因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋啦。
皮蛋
图片来源：站酷海洛创意图库
皮蛋很好吃!皮蛋瘦肉粥很好喝!但是……
皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。
如果是采用传统方法腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉(氧化铅)，还可能导致铅含量增加。
因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法。
看到这里，是不是心里有那么一丝悲凉？
确实，皮蛋就属于那种「越吃越有味儿」的食物，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。
本文经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核
责编：散装麻雀
作者：刘萍萍
封面图来源：站酷海洛创意图库
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