鹌鹑蛋比鸡蛋更营养吗？| 什么值得吃
2019/9/25 12:05:00DingXiangYiSheng 丁香生活研究所

    

     鸡蛋

    

     鹌鹑蛋

     关键营养素对比 / 每 100 克

     能量

     156 千卡

     160 千卡

     蛋白

     12.8 克

     12.8 克

     脂肪

     11.1 克

     11.1 克

     胆固醇

     585 毫克

     515 毫克

     维生素 E

     2.29 毫克

     3.08 毫克

     铁

     2.3 毫克

     3.2 毫克

     硒

     14.98 微克

     25.48 微克

     价格

     15.6 元/500 克

     29.8 元/500 克

     备注：价格来自某电商平台，仅供参考。

     比一比

     鸡蛋和鹌鹑蛋个头差异较大，总有人觉得，浓缩的就是精华，贵的就是好的，鹌鹑蛋的营养价值一定比鸡蛋高很多。但实际上，两者的营养价值相差并不大。

     从蛋白质的含量上看，两者相差无几，都是优质蛋白的来源，不爱吃肉和豆的朋友，完全可以多吃个蛋来保证优质蛋白摄入。鹌鹑蛋比鸡蛋贵，本质上还是产量的问题，物以稀为贵嘛。

     从胆固醇的含量上看，鸡蛋的胆固醇要稍高于鹌鹑蛋，有些人会担心胆固醇过高的问题。但研究显示适量摄入食物中的胆固醇不会明显影响血清胆固醇水平，所以我们可以放心吃鸡蛋。

     从维生素 E、铁、硒等营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素 E 的含量是鸡蛋的 1.3 倍，铁的含量是鸡蛋的 1.4 倍，硒的含量是鸡蛋的 1.7 倍，这样看来，鹌鹑蛋仅仅稍胜鸡蛋一筹。

     我们建议你每次吃鸡蛋都能把蛋黄吃掉哦，蛋类除了蛋白之外的主要营养素都在蛋黄里，不吃简直是浪费。但别想靠吃蛋补铁，受卵黄高磷蛋白的影响，蛋中的铁吸收利用率很低，所以吃蛋补铁并不靠谱。

     中国居民膳食指南建议每天吃 40～50 克蛋类，这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。

     最后说下怎么做最营养，那就是水煮啦。煮到蛋黄刚刚凝固的时候即可，这样既保留了更多营养，减轻了脂肪氧化，还能杀死沙门氏菌，保证食品安全。

     今日互动

     今天吃蛋了吗？你们都有哪些美味的做蛋方法？

     本期合作营养师

     中国注册营养师、营养与食品卫生硕士 谷传玲

     本期科学审核

     食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

     责编 Murphy

     图片来源 站酷海洛创意

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