扒了超市 50 瓶酱油后,我们挑出了最推荐的 9 瓶
2020/7/17 12:01:59 丁香生活研究所

    

     在超市买生抽酱油时,不少人因为不知道如何挑,会直接买瓶最便宜的,或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……

     但实际上,挑生抽可是很有讲究的。

     首先,生抽可是知名的「含盐大户」。超市随手一瓶,钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹调时再放些盐、味精,一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。

     另外,用生抽就是为了给食物增鲜,这时「鲜味」就显得尤为重要了。如果买回家的酱油不够鲜,烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......

    

     图片来源:站酷海洛

     所以这次生抽的榜单,我们就看 2 个维度——「鲜味」「减盐」。

     研究所根据这 2 点,整理出了 2 份生抽酱油榜单。收藏下来按需买,别再对着货架发呆啦~

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     想要「鲜味」

     看准「氨基酸态氮」

     氨基酸是蛋白质分解后产生的,氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上,仔细找找就能看见。

    

     图片来源:自己拍的

     在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中,也是根据氨基酸态氮的含量,对酿造酱油进行分级:

    

     所以,如果酱油的氨基酸态氮含量高,就可以认为它的味道更鲜,所用原料的品质也可能更好。

     但某些酱油也可能会用鲜味剂(如 X 苷酸二钠)来增鲜,虽然属于添加剂,但只要符合规范使用,就不用太过担心。

     5 款鲜味酱油排行榜

    

     这款酱油的原料是「脱脂大豆」,乍一看是不是感觉很高端?

     但实际上,脱脂大豆就是大豆提取豆油后得到的副产品——「豆粕」。用这种原料生产的酱油,氨基酸态氮含量高、成本较低。但因为没有了油脂,所以相比用全大豆酿造的酱油,还是缺少了些「风味」。

     可尽管如此,它的氨基酸态氮也不低于 0.9 克,达到了特级酱油的标准,可见工艺上还是下了功夫的。而且也没有为了提鲜使用甜味剂和增鲜剂,喜欢「原汁原味」的朋友可以试试。

    

     氨基酸态氮 ≥ 1.2 克 / 100 毫升,已经是市场顶级水准了。

     除了原料,还依靠配料中添加的多种鲜味成分来提升氨基酸态氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖(甜味剂),增加甜味的同时还能衬托生抽的鲜味。

     中规中矩的一款,优势是性价比高。9.9 元就能收获一瓶鲜味十足的 500 毫升酱油,怎么看都是「超会过日子的人」的选择。

    

     这瓶虽然是味事达的减盐款生抽,但是减盐效果并不突出,相比之下,鲜味更胜一筹。

     味事达是国民老牌子,如果钟爱他家的酱油,下次不妨试试这款「纯味鲜」。

    

     在鲜味酱油排行榜中,钠含量最低,对控盐的朋友来说非常友好。

     和前面李锦记那款一样,原料是「脱脂大豆」,并且为了增鲜,在配料中用了白砂糖和甘草酸一钾来增甜,另外还加入了几种鲜味成分。但都是符合生产规范的,大家放心用。

    

     配料简单,鲜味浓郁,第一名给千禾这款生抽当之无愧。配料简简单单,就 4 种:水、黄豆、小麦、食用盐。

     而且「零添加」的风潮竟然已经吹到了调味品界。这一款酱油就上述四种成分,没有防腐剂、增味剂。在不添加增味剂的情况下,氨基酸态氮依然达到了 1.2 克的市场顶级水准,可见原料和工艺的确花了不少心思。

     缺点就是价格有些高,500 毫升要 27.8 元,买起来肉疼一下。

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     想要「低盐」

     钠含量越低越好

     上面有说到,酱油也是含盐大户,10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6~1.7 克,接近每日建议摄入量的 1/3 了。

     购买前不妨比对一下货架上的酱油,选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表:

    

     图片来源:自己拍的

     这里多说几句,大家看生抽钠含量时,一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。

     大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注,但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少,但实际上一点也不少,只是「障眼法」而已。

     另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款,大家可以通过包装上的信息筛选一下。

     除了上述 2 点,生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选,就是:「酿造酱油」「高盐稀态发酵」

     一般来说,它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

    

     图片来源:自己拍的

     4 款减盐酱油排行榜

    

     这款减盐酱油的钠含量为 798 毫克 / 15 毫升,在同一品牌中属于优势产品,但和其他品牌的减盐酱油相比,还可以再多减点嘛!

    

     李锦记可能是最先推出减盐酱油的品牌。不过这款薄盐生抽,不仅盐薄了,鲜味表现也比较平淡。优势是在减盐酱油中,价格属于实惠档。

    

     减盐酱油中表现上乘的一款,氨基酸态氮含量超过 1.0,属于一级水平。

     而且这款生抽宣称是「头道酱油」,对口味要求比较高的朋友,可以鉴定一下。

     因为通常生抽会按一定比例混合头道、一道和二道酱油,其中头道酱油的占比越高,生抽的味道就越鲜。

    

     减盐减得非常给力,直接砍到了 471 毫克 / 15 毫升,实至名归的第一名。

     原料用的是「脱脂大豆」,没有添加增鲜剂和甜味剂。可尽管如此,氨基酸态氮含量仍然不低于 0.9 克,延续了欣和一贯的高水准。

     另外,为了平衡减盐后口感的影响,六月鲜这款淡盐酱油在配料中加入了酒精、食醋和乳酸。所以即使是减盐,鲜味也是在线的,缺点就是价格有点贵......

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     好啦,2 份酱油榜单完毕!

     但如果你想小小贪心一下:要一瓶鲜味足,钠含量又相对低的酱油。那就看准:「欣和六月鲜特级淡盐酱油」「海天淡盐酱油」

     而另外一款「千禾零添加 380 天特级生抽」虽然钠含量相对高了一些,但鲜味在线,如果你对味道有更高的追求,相信这瓶可以满足你。

     今天这篇有解决你的问题吗?点个在看告诉我们吧!

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     合作专家 兰晓芳

     中国农业大学食品加工与安全硕士

    

     科学审核 刘言

     川大华西营养学硕士

    

     策划编辑 杰梨米

     合作请联系 niehanwen@dxy.cn

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     责编 Kuma 制图 杰梨米

     封面图来源站酷海洛

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