它虽然辣，却可以做甜品
2020/7/21 12:01:30 丁香生活研究所

    

     甜和辣看似分裂，它却能完美结合：

     姜

     大家只知道姜是调味品，但你知道它还能做甜品吗？「夏天吃姜，不用医生开药方」是真的吗？今天，研究所一篇文章就给大家讲清楚～

    

     图片来源：站酷海洛

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     姜比你想象中

     更有营养

     姜含有姜辣素，吃起来会有辣辣的口感，是日常烹制菜肴时常用的调味品。

     其实姜的营养成分也不低，它还含有丰富的钾、镁、锰等营养元素。100 克的生姜含有的关键营养素 ?

     热量：46 千卡；

     钙：27 毫克；

     钾：295 毫克；

     镁：44 毫克；

     锰：3.2 毫克。

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     很多食物

     都会用到姜

     比如日本寿司里经常用姜作为配菜；还有些地方有喝姜汁、炖姜汁甜品、嚼生姜的饮食风俗。

     另外，姜还有一个妙用。广东著名的小吃「姜汁撞奶」，把姜榨汁，然后将鲜奶加热冲入姜汁里，几分钟会自然凝固。

     这是因为姜中有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，可以使牛奶蛋白凝固。

    

     图片来源：站酷海洛

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     夏天吃姜可以防病？

     民间有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，但这样的说法有道理吗？

     生姜确实含有一些特殊的酶和挥发性油，提纯后有保健效果，不一定代表吃几片生姜也有同样的效果，而且和季节没关系。

     如果你喜欢姜和萝卜，觉得吃了舒服，那无论冬天夏天都能吃。不过，千万别指望吃了它们就可以防病治病。

     另外，有俗话说「烂姜不烂味」，其实不然。「烂」是因为长了细菌或者霉菌，而有一些细菌和霉菌会分泌毒素。

     所以，从食品安全的角度出发，发霉腐烂的姜最好还是别吃了。

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     科学审核 郑飞飞

     中国农业大学食品加工与安全硕士

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     排版小土豆 责编 杰梨米

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