自制食物致一家 7 人死亡！这 5 种易中毒食物你家也有，千万当心
2020/10/12 13:40:15 丁香生活研究所
最近，有一则新闻引起了大家的关注：黑龙江的一家人在假期聚餐时吃了一种传统食物「酸汤子」，引起严重中毒。
图片来源：网络截图
这也太吓人了!很多小伙伴都以为，食物中毒顶多就是上吐下泻，根本想不到会有这么大的杀伤力。
虽然目前对中毒原因还有一些争议，但黄曲霉毒素本身的确有毒。其实，我们日常生活中就有一些天天会见到的食物，吃法不对或保存不当，就可能被一些毒性极强的真菌或细菌污染。
今天我们就来为大家盘点一下，把风险扼杀在摇篮里!
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土榨花生油
年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者。
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土榨花生油最大的危害就在于容易有上面提到的黄曲霉毒素。除了是一种肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。
从花生的生长过程起，潮湿的土壤就是大量黄曲霉菌的温床。「土榨」的制作方式，又让杂质污染的风险变得更高。
一处土榨油生产设备实拍。
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正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
另外，为提高出油率，油作坊在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生比较多致癌物苯并芘。
所以，还是劝爸妈和亲戚们都去买超市里正规厂家生产的食用油吧。过年过节也不要互相送油了，心意虽好，安全更重要。
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自制腌菜
腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。但是，自制的腌菜很可能会带来安全隐患。
发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。
然而自制食品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。
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亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。
除了腌菜，自家做的腌肉也有可能产生亚硝酸盐。但平时做菜时简单腌一会儿就下锅的情况，可以不必担心。
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未熟透的四季豆
四季豆在家常菜中出现频率很高，但它也含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致中毒。
中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等症状。
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但也别因为这个就从此拒绝四季豆。想要预防中毒，注意以下这 3 点就行了：
购买时，选择鲜嫩的，不要老的。
烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短)，应尽量煮熟、焖透。
吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
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发芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龙葵甙」，其含量是普通土豆的 5～40 倍，极易造成中毒。
这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。
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要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。
不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。
买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。
充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
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自制豆制品、未热透的豆浆
豆制品也是我们每天都要吃的食物，但一旦如果制作或食用方法不当，后果也是最严重的，总有致死事件见诸报端。
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▎肉毒毒素，一丁点就致命
与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。
肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。
它对人的最小致死量约为 0.0000001 克。
也就是说，1 千克的肉毒毒素结晶就足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。
而自制发酵食品正是它的常见来源。
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▎自制豆浆没热透，也会引起中毒
很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有充分加热。
而豆浆中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。
要怎么预防中毒？
国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上，确保没有豆腥味儿也没有泡沫时，等到不太烫的温度了再喝。
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用豆浆机的就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后尽快喝完就好。
自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要充分加热杀菌，确保安全。
以上这 5 种食物，大多数都和「自制」有关。还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：
不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。
通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。
最后，万一家里有人不小心食物中毒了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：
频繁呕吐；
呕血或便血；
腹泻超过 3 天；
剧痛或腹绞痛；
体温超过 38.6℃；
有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
转发+在看，让更多人掌握这些知识，特别是你关心的家人朋友。预防食物中毒，不能掉以轻心呀!
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科学审核 阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
本文监制 Kuma
合作请联系 xiongmengdi@dxy.cn
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排版Emma
封面图来源 站酷海洛
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