酸汤子事件里的致命毒素,汤圆河粉里也有?
2020/10/20 18:29:04 丁香生活研究所

    

     昨天,黑龙江酸汤子中毒事件唯一的幸存者也去世了。

     痛心之际,国家卫健委发布了提示:酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染,产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上。为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

    

     图片来源:网络截图

     但网友们纷纷疑惑:

     我就是北方人,可从来没见过酸汤子啊?

     河粉怎么也是发酵食物了?我们天天吃也没事啊。

     到底这些不能吃的食物都长啥样?

     不要慌!要想避免椰毒假单胞菌污染食物,按照今天这篇教给你的去做,就知道什么可以吃、什么不能吃了。

     ——

     自然发酵的米面食物,

     不要吃

     很多网友最担心的,就是听上去平平无奇的汤圆河粉竟然也被点名了。而臭碴子、吊浆粑都不知道长啥样,想躲坑都不知从哪做起。

     叫什么名字、长啥样都不重要,大家只要记住:不是不能吃汤圆河粉玉米面了,是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。

    

     图片来源:网络截图

     而我们在超市里买到的包装食品往往都不属于这一类。区别在哪里呢?

     自然发酵制成的汤圆、吊浆粑、玉米面条,都是原本的米面磨成粉后,加水浸泡发酵了很长时间,再进行晒干或者蒸制。

     这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染,我们无从得知,也根本控制不了。

    

     图片来源:新闻截图

     而普通做法是把米面粉末加水揉成面团,静置醒发一段时间,就开始上锅蒸或煮了,不会经过自然发酵的步骤。工业生产的更加会在每个环节都对安全性做好把控。

     分不清是怎么做的,直接买有包装的正规品牌,劝告家里人也不要做这些食品,能免去很多问题。

     ——

     存放太久,

     就扔了吧

     椰毒假单胞菌污染而产生毒素,一般都发生在酵米面贮存的过程中。之前一些酵米面中毒事件的调查显示,存放 4 天到两个月,都有中毒危险。放一周后吃的风险最大。

     而当天做当天吃的,都没有出现中毒情况。

    

     图片来源:参考文献

     ——

     买干不买湿,

     避开路边摊

     无论什么季节什么地区,都尽量选择干制的米面产品。如果要吃湿米粉,选择一天内现做卖完的正规餐厅会更安全。

     同时尽量不要买鲜木耳、鲜银耳。这类食物应该在采摘后马上进行干制处理,才能避免被污染。

    

     图片来源:站酷海洛

     卫健委的提醒里还特别提到了夏秋季节,这是因为 4~ 9 月份湿度相对更大,空气中的水分也是容易导致细菌污染的条件。

     也就是说,即使是正常制作的米面类食品,如果在湿度较大的条件下存放过久,也非常可能变质,引起中毒。

    

     在类似的一起湿米粉中毒事件中,监管局事后抽查生产米粉的厂家,并没有发现米酵菌酸毒素。有理由推测,是天气湿热的情况下,运输和店家存放的过程中出了问题。

     图片来源:新闻截图

     一些小作坊、路边小店即使采购了安全的干河粉,如果保存不得当,或者当天没卖完第二天继续卖,也会引发食物中毒。为了安全,尽量避免吃路边摊。

     ——

     避免室温存放,

     吃多少解冻多少

     提到水分就不能不说温度,椰毒假单胞菌在 20~37 摄氏度都适宜生长,其中 26~28 度时最容易产生毒素。

     如果大家去查一查类似的酵米面中毒报道,会发现这些食物都不是从冰箱里拿出来马上吃,而是常温存放了一段时间。再遇到温暖湿热的气候环境,就是雪上加霜。

    

     图片来源:新闻截图

     很多人关心的木耳泡发问题,我们的建议是:

     室温泡发:当天吃完;

     隔夜泡发:冰箱走起;

     超过一天的不再食用;

     木耳发黏、有异味立即丢掉。

     当然,如果你实在担心隔夜有安全隐患,可以准备做菜前再用热水浸泡,泡发会很快,减少了被污染的可能。

    

     图片来源:站酷海洛

     最后总结一下:

     不要吃自然发酵做成的米面食品;

     不要吃鲜木耳、银耳;

     尽量选择正规工厂制作,超市售卖的包装干制食品;

     尽量现做现吃,吃不完趁热分装放进冰箱,每次解冻时吃多少取多少;

     最重要的是,东西放久了就扔掉吧!省下来的钱,跟一家人的命比起来算什么!

     食品安全的问题,怎么强调都不为过,但也不要盲目恐慌。如果这篇文章帮助你搞清楚了真正不能吃的是哪些,转发+在看给你的家人和朋友。大家一起吃得安全,吃得放心!

     ·

    

     ·

    

     合作专家 高博文

     食品科学检测从业者

    

     科学审核 阮光锋

     食品与营养信息交流中心科学技术部主任

    

     内容策划 Emma

     合作请联系 wangmeijun@dxy.cn

    

     参考文献

    

     [1]沈莹, 刘军, 黄兆勇,等. 1990~2006年广西酵米面食物中毒流行病学分析[J]. 中国热带医学, 2007, 7(005):814-815.

     [2]姜国瑾, 李荣坤, 郭宝林. 7起酵米面食物中毒资料分析[J]. 中国公共卫生, 1992, 8(5).

     [3]柳智豪. 百色市7起酵米面食物中毒流行病学分析[J]. 广西医科大学学报, 2005, 22(6):982-983.

     [4]鲁战会, 彭荷花, 李里特. 传统发酵食品的安全性研究进展[J]. 食品科技, 2006, 31(006):1-6.

     [5]李德风, 黎迅, 刘焱, et al. 发酵蔬菜的安全性研究进展[J]. 中国酿造, 2016, 35(4):11-14.

     [6]唐振柱, 杨文敏, 陈兴乐,等. 广西9起酵米面食物中毒流行病学分析[J]. 应用预防医学, 2003, 9(001):15-17.

     [7]孟昭赫, 刘秀梅. 酵米面,银耳等食品中椰酵假单菌及其毒素的污染调查[J]. 卫生研究, 1993, 022(002):99-101.

     [8]酵米面中毒病因研究协作组. 酵米面中毒病因的研究——发现一种新的食物中毒菌:酵米面黄杆菌(Flavobacterium farinofermentans n.sp.)[J]. 中国医学科学院学报, 1980(2).

     [9]张一. 面团发酵过程控制对馒头品质的影响研究[D]. 吉林大学, 2011.

     [10]王静, 刘秀梅. 椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展(综述)[J]. 中国食品卫生杂志, 1996(2):43-46.

     [11]张圣光, 高徐昌. 椰毒假单胞菌酵米面亚种菌株保存方法的研究[J]. 卫生研究, 1994, 023(004):247-248.

     [12]孟昭赫, 刘秀梅, 王淑真, et al. 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒病原及预防的研究[J]. 医学研究通讯, 1997(12):10-11.

     [13]田维丽, 周长林, 潘俊. 一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J]. 安徽预防医学杂志, 2010(01):63-63.

     [14]马银鹏, 杜柏达, 张介驰, et al. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

     [15]申屠平平, 朱珈慧, 徐小民,等. 一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J]. 上海预防医学, 2019(6):466-468.

     ——

     更多美好生活

     来看丁香生活研究所

     长按识别二维码,关注我们

    

     监制Kuma

     封面图来源 站酷海洛

    http://weixin.100md.com
返回 丁香生活研究所 返回首页 返回百拇医药