炒菜用什么油更健康？怎么挑？今天好好讲清楚
2020/10/25 12:00:17 丁香生活研究所
中国人做什么菜，都少不了放油。
清蒸爆炒凉拌，没有油，总觉得缺了点滋味。
但每次去超市，就能看到一货架满满的油：花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢？
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不同的烹调油
营养差别主要在脂肪酸组成
烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪，而脂肪的差异主要体现在脂肪酸上，也就是说，不同烹调油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸(再进一步细分，主要有 ω-6 系列、 ω-3 系列多不饱和脂肪酸)。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能一定程度上降低血液中的「坏胆固醇」，增加「好胆固醇」的比例，可能降低心脏病的发生风险，还有助于预防胰岛素抵抗。
健康的食用油，需要尽量控制饱和脂肪酸的含量，同时还要保持不饱和脂肪酸中 ω-6/ω-3 的比例合适。
虽然 ω-6 和 ω-3 都属于多不饱和脂肪酸，但是发挥的作用有所区别：
ω-6 脂肪酸能够调节「好胆固醇」和「坏胆固醇」的水平，对于保持胰岛素敏感性有好处；
ω-3 脂肪酸具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。
对于大部分人来说，已经从坚果、植物油等食物中摄入了足够的 ω-6 脂肪酸，相对来说 ω-3 脂肪酸的摄入比较缺乏。因此，我们可以适当限制 ω-6 的摄入，同时有意识的增加 ω-3 的摄入。
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去超市买油
具体该怎么选？
知道了哪类油是健康的，那我们在超市实际选购的时候，又该怎么选呢？
我们可以从下面 5 个点去挑更适合自己也更健康的食用油：
看营养成分表
在营养成分表的「脂肪」一栏中，一般都是能看到饱和脂肪、单不饱和以及多不饱和脂肪的比例，如果有的话，建议选择饱和脂肪较低的品种。
看工艺
物理压榨和化学浸出都是安全的，不管是用哪种工艺生产的，只要达到了国家标准，都是可以放心食用的。
传统的压榨法指的是用机械方法把油从原料中「挤」出来，成本比较低、但是出油率也差一些；
化学浸出法是目前国际上公认的最先进的生产工艺，是利用化学溶剂把原料中的油「洗」出来，不要看到化学溶剂就害怕，这些溶剂本身都是食用级的，而且工艺上还有办法来处理溶剂残留的问题。
看质量等级
质量等级取决于油脂的精炼程度，最高的是一级，级别越高表示精炼程度越高，油的纯度高杂质少，颜色也越浅、味道淡，适用于高温烹调。
级别较低的三级、四级食用油，因为精炼的程度低，保留的杂质相对较多，气味和维生素 E 等营养素更多，更适合低温烹调时使用。
图片文献来源：参考文件[1]
看日期
随着储藏时间的延长，油脂中的脂肪酸会发生不同程度的氧化、水解，导致品质下降。
常见食用油的保质期一般为 18 个月，生产日期越近的油，越新鲜。
看烹调习惯
饱和脂肪酸在高温下比较稳定，占比越高，越适合用来高温煎炸爆炒，不饱和脂肪酸含量越高的油，越不耐热，适合较温和的烹调方式，比如日常炒菜、烧、炖、凉拌等。
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更健康的食用油
我们挑了这一款
说了那么多，我们也替大家去找来了一款更健康的、更适合中国人饮食习惯的食用油——芥花油。
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为什么选这款呢？
不饱和脂肪酸含量高，且 ω-6/ω-3 的比例合适
芥花油的饱和脂肪酸比例是食用油中较低的，不饱和脂肪酸比例占比高。
一般芥花油的不饱和脂肪酸在 90% 以上，总的来说比较符合「健康食用油」的脂肪酸组成。
而今天咱们带来的苍茫谣芥花油，又可以说是芥花油中的佼佼者，它的不饱和脂肪酸含量高达 92.8%。
且其中的亚油酸和亚麻酸含量也很高，所以大家也称它为「东方橄榄油」。亚油酸和亚麻酸分别是 Omega-6 脂肪酸和 Omega-3 脂肪酸的一种。
SGS 检测报告
(检测批次不同，结果会有百分之几的误差，属于正常情况)▼
同时，芥花油也被称作「双低菜籽油」，双低说的是低芥酸、低硫苷。
它的双低能够一定程度上避免芥酸、硫苷可能带来的对甲状腺、心脏等的损伤。
不管是孕妇、老人还是孩子，都很适合作为日常食用油的选择。
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滴滴都是鲜榨好油
芥花油顾名思义是用芥花榨的油。
适宜芥花生长的黄金地区都在高纬度(南北纬 49 ° 附近)地区。全球的芥花种植区主要在加拿大、澳大利亚、美国以及我国的呼伦贝尔大草原。
咱们推荐的这款芥花油就是产自我国的呼伦贝尔大草原，是世界四大草原之一。
芥花油菜籽一般会在当年 4 月播种，经过抽芽、生花、传粉、结籽，在当年 9 月收获。
油菜籽经过清洗、烘干、机械物理压榨等 13 道工序后，才能榨出一滴完美清亮的菜籽油。
所有芥花油的生产加工者都属于国企呼伦贝尔农垦集团，每瓶油的包装上也都有质量追溯码。(新老包装替换部分产品没有此标志)
你可以完全放心每一瓶到我们手上的油，都是色泽油亮、油品澄澈、鲜榨更健康的好油。
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烟点高少油烟，煎炒烹炸凉拌都能用
不像橄榄油不适合高温，这瓶芥花油是可以直接用来炒菜的。
不管是煎、炒、烹、炸还是凉拌，一瓶油统统搞定。
且它的烟点是 220℃，烟点在食用油中算比较高的，因此油烟也会少很多。
同时它的口感也很好，味道很清新，没有多余的杂味。
用它做的菜，更能呈现食材原本的风味，菜肴色泽也更清亮，让人食指大动。
这次我们也给大家带了不同规格，满足不同的家用需求。
每个规格我们都争取到了非常优惠的价格：
4 L 大瓶家庭装，市场价 119 元，开团价 89 元；
500 mL * 6 瓶组合装，市场价 119 元，开团价 88 元；
买 2 瓶 4 L 规格，就送 2 瓶正装 500 mL 的芥花油，只要 178 元，先到先得数量有限!
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参考文献
[1]李太平, 王天玉. 食品品牌知名度与质量等级之间的关系研究--以食用油为例[J]. 西南大学学报: 自然科学版, 2019, 41(4): 57-63.
策划 小咩
图片来源 品牌方提供 & 丁香设计团队拍摄
科学审核丁香科学严审团
▎商品信息
活动名称：健康食用油
活动时间：2020-10-24 12:00 至 2020-10-27 24:00
发货信息：下单后 3 个工作日发货，遇节假日延后。
查找订单：微信搜索【丁香家】健康商店小程序 -【我的】-【全部订单】-【查看物流】即可查看物流信息。
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