为什么买回的肉馅看起来更肥？注水肉如何辨别？专家教您如何正确买肉！
2017/6/23 北京新闻

    

    

     近日，北京市东城区食药监局请来了中国肉类协会的高级工程师王绪茂，让王高工指导我们如何挑选放心肉!

     视频

    

    

     中国肉类协会参事 高级工程师 王绪茂

     有没有发现这个情况，买来的肉馅看着挺瘦的，拿回家一看变了，肥肉多了。在屋里经营的时候，案子上放着肉，上面一定吊盏灯。表面看灯是照亮的，要把灯翻过来一看，里面要不是红灯泡，要不就是一种卖肉用的LED灯，里面是一圈白的发光二极管，一圈红的发光二极管，而且红的多。

    

     也就是说，很多人卖肉的时候都在红光的照射下。红光起了一种遮盖的作用，让这块肉更红了，所以会让人错以为这块肉很瘦。

    

     没想到商贩还能在灯光上做手脚，搅碎的肉馅好辨别了，如何辨别注水肉呢？其实方法也很简单，您拿一张干的纸巾往肉上一贴，过几分钟就能分辨出来。

    

    

     中国肉类协会参事 高级工程师 王绪茂

     如果一会儿这个纸上全都湿了，而且很容易就揪下来了，那就悬了。

    

     注过水的肉，含水分多，纸巾很快就被浸湿，很容易揭下来。没有注水的肉，由于是肉本身的汁液粘稠，所以不容易揭下来。

    

     最近网上爆出不少新闻，一些不良商家销售的羊肉串是利用鸭肉冒充羊肉制作的，这个大家如何去分辨？

    

    

     中国肉类协会参事 高级工程师 王绪茂

     夏天在路边喝啤酒，你们见过肉串从哪来吗？一会儿来一辆三轮车，一打开保温箱，抓出一把来搁里边就烤。真不知道肉是哪来的，上面也没有标签，确实挺悬的。如果想吃，到品牌的餐馆去吃。另外超市里的有包装、有厂家、有标签的肉，尽管去买。

     这些都是肉眼可见的，但是猪肉可能添加瘦肉精，其他的畜禽注射抗生素，这个没法用肉眼分辨，我们怎么办？

    

     王教授面前摆放的这些肉类，都是当天早上去周边超市和肉联摊点买来的，王教授让食药监局的工作人员当场进行检测。经过检测，这些肉类完全不含有瘦肉精和抗生素成分。是完全合格的。

    

    

     中国肉类协会参事 高级工程师 王绪茂

     这块看起来特别瘦的肉，刚才检测的结果是正常的，所以我们只要在大超市买来的，都是有保证的。

    

     王教授介绍，目前国内对养殖和肉联企业的监察比较严格，去大型商超和肉联定点摊位购买肉类还是有保障的，万一出现问题也能够通过源头追溯原因。

     号外号外

     为响应铁粉们的阅读需求，《健康一读懂》公众号开张了!从即日起，每天定时推送权威健康资讯!每天三分钟，健康一读懂!

    

     来源：BTV新闻

     记者：陈骏、楚健

     编辑：王静

    http://weixin.100md.com
返回 北京新闻 返回首页 返回百拇医药