哪种水果维C含量高？是橙子、柠檬，还是木瓜、猕猴桃？这个答案您一定想不到！
2017/9/15 北京新闻
秋季到了，很多新鲜的水果都在这个季节上市了。有人说如果为了补充维C，就要选择酸味较大的水果，味道越酸爽，维C的含量就越高。这个说法有科学根据吗？
根据维C的抗氧化性进行测试
记者到市场购买了五种大家购买较多的应季水果，分别是柠檬、木瓜、猕猴桃、苹果、橙子。
本台记者 王瑞
我们分别取等量的水果榨汁，测试果汁当中维C的含量。
公共营养师 焦通
维C有个非常重要的特点是抗氧化性。有些被氧化的食物在维C的作用下可以还原这个过程，把已经氧化的食物重新变成被氧化前的样子。由这点特性我们可以判断食物中是否含有维C，淀粉加碘会变蓝，这就是氧化的过程。
如果果汁中维C含量越高，被氧化的速度就会越慢。也就是说，果汁不容易变成蓝色或蓝黑色。接下来，我们分别在果汁中加入淀粉溶液。在加入碘酒之后，哪些水果抗氧化能力更强，维C含量更胜一筹呢？
首先在果汁当中加入碘酒，没想到在加入1试管碘酒后，苹果汁就发生了颜色的改变。
记者 王瑞
我们发现苹果汁在加入了碘酒以后，颜色变成了褐色。在加入2管碘酒之后，颜色变成了黑绿色。
这就说明苹果当中的维C含量少，在苹果和淀粉溶液加入碘酒之后抗氧化能力差，苹果汁马上变了颜色。那其它四种水果维C含量又会怎样呢？
不少人认为橙子中含有不少的维C，经过碘酒试验以后，效果会怎么样？
在滴入2试管碘酒之后经过搅拌，橙汁的颜色并没有改变，说明橙子中确实含有维C，橙汁中的颜色遇到碘酒后没有发生颜色还原反应。
记者 王瑞
我们在加了6管碘酒以后，橙汁的颜色发生了变化。
可以看到，碘酒在滴入橙汁和淀粉的混合溶液后，液体表面不断地鼓起泡泡。在加入了6次碘酒之后，橙汁变成了黑绿色。
实验到现在，苹果汁和柠檬汁在加入2试管碘酒之后颜色发生了变化，而橙汁则是加入了6试管碘酒才出现了颜色的改变。这不禁让人困惑，水果酸度和维C含量到底有没有关系呢？
记者继续实验，在猕猴桃和甜木瓜中加入碘酒。经过实验显示，甜木瓜汁变色加入了18管碘酒，猕猴桃汁变色则加入了20管碘酒。说明这两种水果中维C含量相比橙子、柠檬、苹果要高很多，果汁中抗氧化的成分高。
有机酸浓度决定水果的酸度
可是猕猴桃也是酸的呀，水果酸度究竟和维C含量有关吗？记者来到中国农业大学咨询了相关专家。
中国农业大学 副教授 范志红
不同的水果之间进行比较，无论是酸度也好，还是维C含量也好，是有一定的遗传性的。比如说冬枣，就是甜度比较高、酸度比较低，但是它维C很高。有些人就觉得柠檬酸呀，所以柠檬的维C一定高，但是柠檬的维C要比冬枣要低很多很多的。
专家说，水果中酸爽的口感是有机酸浓度来决定的，水果中含糖量高出酸量，水果吃起来就是甜果，反之就会感到酸。所以水果中的酸甜和维C是没有关系的。为了证实这一说法，记者调取了相关数据。
水果酸度与维C含量无关
本台记者 王瑞
关于酸度越高，维C含量越高的说法到底是空穴来风还是确有其事，我们来到相关的单位进行数据查询。
北京营养源研究所 研究员 方亮
大家看到的这组数据实际上是我们国家和国外的一些专家，给我们日前吃的一些水果蔬菜做了一个维生素的检测，这个数据在国际上是比较权威和公认的。
我们经常吃的水果里，猕猴桃每100克维C的含量只有62毫克；酸枣每100克可食部分维C含量可以达到900毫克；苹果每100克维C含量只有4毫克；而柠檬是22毫克。
实际上，苹果、杏、柠檬等水果的维C含量相对较低，而黑加仑、酸枣、鲜枣的维C含量则遥遥领先。
北京营养源研究所 研究员 方亮
像桔子又酸又甜，但它的维C含量只有28毫克，所以不能凭口感判断它是不是维C含量过高或者过低。
所以，单纯从口感判断维C含量的多少是不科学的。
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来源：BTV生活
编辑：王静
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