茄子能去火，适合干燥的秋季食用，但是茄子种类多，各品种的茄子应该怎么吃？哪种营养最丰富？小编来告诉您！
2017/10/27 北京新闻

    

    

     市场上卖的茄子品种有很多，有紫的、有绿的、有圆的、有长的……这些品种不一的茄子究竟有什么区别？哪种营养含量更高？哪种水分更足？哪种适合生吃？哪种适合炒着吃？小编今天教给您如何挑选茄子。

    

    

     西安绿皮茄子适合生吃

    

    

     记者 李东浩

     我在新发地市场发现了一个个头特别大的青茄子，这个茄子比我手臂还粗。而且这个茄子跟我们平时吃的紫茄子是不一样的。

    

    

     商贩

     这叫西安绿皮，是东北辽宁产的。这个茄子就生吃，你吃一口。

    

    

     记者 李东浩

     真的水分挺足的，有点像水果茄子。

    

     这种大个儿的绿皮茄子，不会出黑汤，水分足、口感甜，最适合凉拌，最适合生吃。

    

     现在正是南方线茄上市的时候

    

     除了这个个头大的茄子，记者还发现了一种细长的茄子，据说这种茄子来自南方，但是却非常受到北京食客的欢迎。

    

    

     商贩

     这叫线茄。

    

     线茄的特点就是皮薄、肉质嫩，由于个头细长，容易蒸熟，所以适合蒸着吃，或者适合做酱茄子。

    

     不过记者发现，这里有两种不同的线茄，而且这两个品种正在进行新老交替。

    

    

     商贩

     这个本地和山东产的茄子已经到尾期了，这个茄子正是上市的时候，是从福建调过来的。

    

     现在正是吃南方线茄的时候，那这南方的线茄我们该如何区分呢？

    

     商贩

     北京线茄头是尖的，南方线茄头是圆的。

    

     除了看茄子头，从茄子皮也能看出。北方的茄子已经到了生长周期，所以皮是比较老的。

    

    

     紫皮茄子营养含量高

    

     其实秋季食用茄子有不少的保健功效。

    

    

     中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 冯双庆

     这种紫茄子它对人体的生理功能是很好的，它含花青紫苷、花青素、可以保持血管的弹性，所以对心血管的病人和高血压的病人有很多好处。

    

     由于茄子所含花青素大部分存在紫色的表皮，所以如果考虑茄子的营养素含量的话，绿皮茄子就是花青素含量最低的。

    

     如何挑选嫩茄子

    

     专家建议茄子最好是带皮吃，但是茄子一旦老了，皮就会变硬、变厚，没有办法食用。那么我们该如何挑选嫩茄子呢？专家告诉我们，只要找到茄子的眼睛，就能看出茄子是嫩还是老。

    

    

     中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 冯双庆

     老百姓常说“茄子的眼睛”，或者叫“茄子眼儿”，花萼和果实中间有一圈白的，这圈白的就叫“茄子眼儿”。茄子眼儿如果很宽，就说明茄子的果实它还在继续生长，就是说它比较嫩，还没长足个儿。

    

     通过茄子眼儿辨别茄子的老嫩是非常靠谱的方法，如果茄子眼儿部分白色的过多，说明茄子还在生长期，这时候的茄子食用起来水分含量大，口感更好，而且营养成分含量较少。而完全没有茄子眼的茄子说明已经老了，这时候的茄子皮厚，食用起来口感较硬。

    

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     来源：BTV生活

     编辑：王静

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