上海人春天里的美味！鲜得眉毛掉下来！
2015/3/21 健康养生

    

     腌笃鲜

     每到春笋大量上市的季节，上海的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!

     “腌”是咸的意思，代表着原料中的咸肉；“鲜”，是新鲜的意思，代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋；“笃”，就是用小火焖的意思。它是上海人最焐心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天便跟着来了。

     香干马兰头

     春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

     荠菜馄饨

     荠菜肉馄饨，是上海人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

     荠菜除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。荠菜肉汤圆，实足，生鲜。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹，十分鲜美。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。

     油焖笋

     春笋除了做腌笃鲜外，还可做成油焖笋，是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，也是上海人舌尖上的绝配!

     刀鱼

     上海的资深吃货都知道，现在是吃刀鱼的好时节。刀鱼如同一位老上海的淑女，温婉矜持。论身材，她有一副玲珑的身段，瘦而不削，放在盘中线条柔和惹人怜；论相貌，她肌肤细腻，充满弹性却极透而薄，在锅中久蒸不破；论性格，她最不喜欢浓妆艳抹，最简单的蒸煮最能体现她本身的魅力。正宗的长江刀鱼比较矜贵，当然价钱也不菲。

     韭菜炒蛋

     初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。上海人最习惯的做法就是韭菜炒蛋。

     炒螺蛳

     螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜了，而且这个时节的螺蛳最好，俗话说:“清明螺，似肥鹅。”螺蛳在清明节后会产籽肉质就没以前鲜嫩了。

     吃螺蛳妙在一个“嘬”，在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候，把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳，舔舔手中留存的鲜味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。

     蚕豆

     在上海，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。

     草头圈子

     草头原名苜蓿，又称三叶草。草头是上海人的叫法。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩。还有消除内火，清沁心脾的功能。

     下沙烧卖

     吃下沙烧卖，要将烧卖倒过来，先在薄薄的底部咬一小口，嘴唇凑在上面吸过卤再咬开，从底吃到顶，肉和笋的鲜、香以及麦面的香、筋道，一个也不能少。

    

     看上一眼，都觉得满满春天的气息扑面而来啦~

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