文化 | 广东人喝的是“功夫茶”还是“工夫茶”？
2016/11/11 9:44:17 CCTV4国宝档案

     去过广东、潮汕一带的都知道，当地流行喝“功夫茶”，不管是晨起，或者是午后，得闲暇时则几人围作一团，开水冲泡，小杯饮酌，不胜惬意。那么问题来了，他们喝的是“功夫茶”呢？还是“工夫茶”呢？

     工夫茶

     清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写道：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶……”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。

     民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早……红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里工夫茶指的是红茶的品名。

     所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

     以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如滇红工夫、闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫等等。

    

     功夫茶

     按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。

     潮汕“功夫茶”光茶具都需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。

     “功夫茶”，“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。

     如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。

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