养生 | 冬天滋补涮羊肉，中医教你怎么吃羊肉！
2016/12/11 10:19:51 CCTV4国宝档案
中医认为，冬季是一个主藏的季节，是一年中最容易通过“进补”来吸收营养、强健身体的时候。羊肉在天寒地冻之时食用，能大补防寒病!并且脂肪含量比猪肉、牛肉都低如果从现在开始吃，你还会收到意想不到的效果!
吃羊肉的功效
燃脂不易胖
人体平均体温约为37°C，而羊肉的脂肪融点高达44°C，比猪肉、鸡肉和牛肉都还高，因此羊肉脂肪比起其他肉类脂肪较不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。而且羊肉还有丰富的肉碱，有助体内脂肪燃烧转换成能量，其肉碱含量是牛、猪肉的3～10倍。
降低胆固醇
羊肉的胆固醇含量低，约与鱼肉相同，是十分健康的蛋白质来源。并富含丰富的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，能够抑制动脉硬化、血栓形成等心血管疾病。
改善手脚冰冷
中医认为羊肉有造血的作用，而事实上羊肉具有大量好被人体吸收的铁质与维生素B12，适合有贫血烦恼的女性食用，还能一举改善手脚冰冷的问题。
活化免疫细胞
藉由食用羊肉补充人体容易缺乏的锌，可保护身体免于细菌、有害物质的入侵，并活化免疫细胞，打造不易生病的健康体质。
温肾壮阳
冬季寒邪多伤人阳气，羊肉性温，有补气、温肾壮阳的作用。李时珍《本草纲目》称“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤”。
保护胃黏膜
现代医学研究还发现，吃羊肉可增加胃内的消化酶，并有保护胃黏膜的作用。民间更有用羊肚煲汤治疗因胃疼引起的食欲不振症状，这与中医的养胃健脾治法是一致的。
养肤健发
羊肉除了有助瘦身、祛寒外，还有多种维生素及矿物质。锌可以促进新陈代谢、养出人人称羡的秀发，维生素B1能够消除疲劳、促进脂肪代谢，维生素B2则维持肌肤光滑有弹性。
虽然冬天吃羊肉有这么多的好处，但是如果和与羊肉相克的食物一起吃，不仅不能养生，反而还有致命的危险!
与羊肉相克的食物
羊肉虽好，但有些禁忌一定要当心，不然，很容易引起身体上的不适!
羊肉+红豆=中毒
羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食 。
羊肉+南瓜=黄疸、脚气
容易发生黄疸和脚气，或者感到胸闷腹胀，有消化不良之感 。
羊肉+茶=便秘
容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质，会与茶发生反应，产生叫鞣酸蛋白质的东西，导致大便不通。所以吃完羊肉火锅，不要马上喝茶。
羊肉+醋=羊肉功效打折扣
醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时，应当尽量避免用其他食物蘸醋。
羊肉+柚柑=不良反应
羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。
羊肉+栗子=不易消化
羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能还会引起呕吐。
羊肉+豆酱=痼疾
豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。
羊肉+梨=影响营养吸收
羊肉与梨同吃会影响营养成份吸收。
除了以上与羊肉相克的食物不能瞎吃，还有许多食物适合与羊肉同吃，这些食物与羊肉同吃，可能会达到事半功倍的效果。
与羊肉相生的食物
羊肉+辣椒=补虚益气
羊肉气味苦，甘，大热，无毒，入脾，肾两经，为补虚益气，温中暖下之品，其营养极其丰富，包含蛋白质，脂肪，磷、钙，铁等多类成份，配合辣椒食用可去除羊肉的膻味。
羊肉+米酒=补虚益气
羊肉营养非常高，含有大量优质蛋白；米酒能够促进人体对营养物质的消化与吸收，两者搭配一起吃对身体有利。
羊肉+制附子=补肾
两者一起吃，比较适用于肾阳虚所导致的心悸，怕寒，手足不温，腰膝酸软，尿清长，关节冷痛，阳痿。
羊肉+洋葱=防癌
洋葱能够使人体产生较多的谷胱甘肽，有防治癌症的作用；羊肉是大补元气的饮食。两者配菜一起吃能够有效增强机体免疫力。
羊肉+茄子=预防心血管病
茄子富含维生素E与维生素P；羊肉性热，无毒，入脾，肾两经，具有补虚益气，温中暖下的作用。两者配菜一起吃能够有效预防心血管病患的发生。
羊肉+胡椒=温肺化痰
胡椒和羊肉汤一起吃，具有温肺化痰的作用。
羊肉+柠檬=除膻
羊肉味膻，大热，为补虚益气，温中暖下的美食；柠檬的清香可除掉羊肉的膻味，使食物味道极佳。
羊肉+胡萝卜=补肾壮阳
二者一起吃适于营养不良，贫血，头晕，大便干燥的病人，可以补虚益气，增进血液循环，提高御寒能力，还能帮助消化，补肾壮阳。
美味的羊肉做法
1、羊排炖萝卜
做法：
1、羊肉块洗净，切寸块备用；
2、锅中水沸后，放入羊肉块，大火再次煮开。撇开浮沫，捞出羊肉，冲净羊肉上的血水备用；
3、砂锅水开后，放入葱，姜，陈皮，放入羊肉，料酒，白胡椒粉，煮半个小时；
4、萝卜切寸快备用；
5、把萝卜放入砂锅中，煮十几分钟至熟，放少许盐，鸡精调味，出锅前撒上香菜即可。
2、羊肉炖黑豆
做法：
1、羊肉和黑豆的比例约为10：1，料酒、生姜、葱段，将黑豆洗净提前浸泡4——12小时；
2、羊肉洗净切块。如果是冷冻羊肉，可以先沸水焯烫，注意焯烫时间要短，去掉血水即可；
3、把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可；
4、再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料，调味料不宜过多，以免夺去肉本来的香味；
5、调料加好之后，大火烧开，改成微火慢炖，一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止；
6、出锅的时候，撇去浮油，根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。
注：1、如果身体怕热，经常大便燥结，容易上火的人，应少吃这道菜!
2、旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者则应忌食。
3、当归炖羊肉
做法：
1、羊肉500克，当归、生地各20克，干姜、葱白。
2、羊肉洗净切块，放入锅中，加入清水、当归、生地、姜葱、黄酒，炖至七成熟，加入调料煮熟即可。
注：这道菜益气血，暖胞宫，可治疗产后虚寒冷痛、气血亏虚，对乳汁不足有奇效。当归、生地养血调经，干姜温中散寒。所以，羊肉、汤汁要一起吃下!
TIPS：食用羊肉的注意事项
1、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。
2、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。
3、涮羊肉的汤不应多喝，因为羊肉火锅汤底经过高温反复煮沸，有的营养物质已被破坏并形成了一些对身体有害的物质。
http://weixin.100md.com
返回 CCTV4国宝档案 返回首页 返回百拇医药