文化 | 关于龙井，还有这么多有趣的东西你不了解！
2017/8/22 8:12:25 CCTV4国宝档案
徘徊龙井上，云气起晴昼。
澄公爱客至，取水挹幽窦。
坐我檐葡中，余香不闻嗅。
炎炎夏日，骄阳高温，暑气逼人，
此时，泡上一杯绿茶饮用，
饮之既有消暑解热之功，
又具增添营养之效。
龙井茶是我国传统名茶，是著名的绿茶之一。其中最为有名的是产于浙江杭州西湖龙井村的龙井茶。但对于龙井茶，你真的了解它吗？
首先，龙井不仅仅是“茶名”，还是地名、泉名、寺名。
龙井村，龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。
龙井泉，龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上，是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓，又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不干，清如明镜，被人们誉为“天下第三泉”。
龙井寺，龙井泉旁有龙井寺，建于南唐保大七年(公元949)。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点，附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。
其次，龙井不仅仅只有西湖龙井。
龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅(狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞)五个品类，是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通，龙井茶种几乎已经遍及浙江全境，其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井，绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。
龙井，除了产地不同，品种也各不相同。
从现下来看，目前龙井茶的主要两个品种还是群体种和龙井43号，有少量的中茶108品种。
当然，还有就是假冒龙井的乌牛早。
首先来说，不管是群体种，龙井43号，还是中茶108号，都是属于龙井的品种。这里面的关系有点像爷孙三代，群体种是祖辈，43号是父辈，108号是新出的，属于孙辈。而乌牛早则是属于其他绿茶品种，只是因为长得像龙井，所以拿来做成龙井的样子，从正统上讲，它不是龙井茶。
群体种
群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的。
当然，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”也是这个品种。
目前主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，所以杭州地区都还可以看到这类品种，但是除西湖产区外所剩不多。
我们也称为老茶树，它是西湖龙井的精髓，或者说老祖宗!
群体种的优点：香味足、滋味醇。
龙井43号
龙井43品种，是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。
主要特点是发芽早，一般年份3月上旬发芽。43号更多是作为经济作物，它顺应了市场经济的快节奏。
而且它育芽力特强，而持嫩性较差，抗寒性强，抗旱性，抗病性较弱。
龙井43号的特点：香味和浓度都适宜，汤色清绿明亮。
中茶108号
108号也是由中国农业科学院茶叶研究所选育而成的。
值得注意的是，中茶108号的母体是龙井43号。
108号一般在3月上中旬萌发，育芽力强，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均较强，产量高，适合制龙井、烘青等名优绿茶。
当然，中茶108号目前还在重点推广阶段，所以产量也非常少。
乌牛早
首先来说，乌龙早不是龙井。
只是乌牛早也适宜制成扁形绿茶，原产地是浙江省永嘉县乌牛镇。
乌牛早发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬。
由于乌牛早外形和西湖龙井相似，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。
乌牛早的特点：色泽翠绿，香气嫩香较显。
除了我们上述提到的这四个品种，还有龙井长叶、迎霜、浙农117等品种，也适宜制成扁形绿茶，但产量都不大。
西湖龙井可以分为六个等级，不同等级的龙井具有不同的品质特征。
一、 精品龙井：一芽一叶，扁平光滑、挺秀尖削
精品都是从特级里面精选出来的，芽头都比较大，也很饱满，绝对是明前采摘才行，一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。精品龙井匀整重实，芽峰显露，香气嫩香馥郁，清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。
二、特级龙井：一芽一叶初展，扁平光滑
特级龙井一般是采自明前时节，因为是第一拨采的，所以茶叶较为饱满，比较均匀，价格也较高。特级龙井扁平光滑，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底幼嫩成朵。
三、一级龙井：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
一级芽头也比较多，第二叶第三叶对比特级差别就比较大了，一级一般是雨前茶。一级龙井扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
四、二级龙井：一芽一叶至一芽二叶开展，较扁平
二级龙井的第二、第三叶是深绿色，芽头也比较少，每片茶叶长度较前面两个等级也较长。二级龙井扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠，香气为清香。汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
五、 三级龙井：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
三级的茶叶每一颗都比较大，比较长，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
六、四级龙井：一芽二叶至一芽三叶，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶
四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿，滋味尚醇。
爱喝龙井茶的茶友们大概都知道明前龙井茶要比雨前龙井茶好，价格也更加贵，但是适口为珍，众口难调，每个人的爱好和品味都是大不相同，同样一杯茶，给不同的茶客品饮，滋味感受也是大有不同，对于明前龙井茶和雨前龙井茶哪个好?这个是没有唯一标准和说法。
下面给大家总结概括了明前龙井茶和雨前龙井茶各自特点及优势。
明前龙井茶：指在清明前采摘的龙井茶。这时的季节光照充足，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，降雨量充沛，对于茶树的生长十分适合，采摘的茶叶原料品质也是最好的，自然制作出来的茶叶品质也是上乘的。由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，茶叶壮、短、嫩，所以又有着“明前茶，贵如金”之说。第一波采摘的龙井芽头称之为“头采明前龙井”，明前龙井新茶的嫩芽像莲子的心，此茶嫩芽初迸，如同莲心，所以有时也将这种茶称为“莲心”。
雨前龙井茶：指清明后谷雨前这个期间内采摘的龙井茶，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。雨前龙井相对于明前龙井茶型略差(清明后天气变热、茶叶生长加快)，但是味道要比明前龙井浓，更加耐泡。雨前龙井茶的特色为叶身薄而短、相对叶细、长、老，香气扬、味微苦。雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩鲜爽，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，茶香体现的更加浓郁浑厚，久泡仍余味悠长，因此雨前茶往往滋味爽浓而耐泡。民间还流传着“雨前是上品，明前是珍品”这么一句话。
关于明前龙井茶和雨前龙井茶哪个好，你可以根据你自己的需求和喜好来选择，关键是要适合自己那就是最好的!
茶具上龙井用玻璃器皿冲泡最好，但冲泡法以“中投法”最佳。
明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
上投法
【特点】茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。
【做法】先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度，下同),然后投茶。
中投法
【特点】茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。
【做法】先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
下投法
【特点】茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。
【做法】先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的 水七分满。
龙井茶的功效：
一、生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。
二、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
龙井茶的功效作用都很多，但是龙井茶的茶性还是属于寒性，对于风寒感冒者、虚寒体质者、慢性胃肠炎患者，在经期中的女性等不太适合长期饮用龙井茶。
如何正确保存龙井茶？
好茶要好好保存。到了炎炎夏日，保鲜工作更显迫切。龙井为不发酵茶，含有较高的维生素和活性营养素。在强烈的光照、潮湿、高温、异味的环境下存放，内含物极易受到破坏，容易发霉、变色、变质。因此，龙井娇贵，对存储要求极高。
一、避光
龙井存储避免阳光照射，尤其是将其放在玻璃杯中，将加速龙井茶叶叶绿素和脂类物质的氧化，容易变色，变质。所以，买回家的龙井要将其放在密封避光的环境中。
二、避免与空气接触
如果不喝茶，不要将干茶叶长时间暴露在空气中。空气中的氧气易与龙井中的叶绿素、醛类、脂类发生化学反应，不但让茶叶褪去原有的润泽，泡出来的滋味也将大打折扣。
三、避免潮湿
龙井茶叶易放在干燥的环境中，相对湿度保持在60%为佳，超过这个数值易发生霉变，不仅会影响茶的口感，对人体也不益。
四、避免高温
茶虽用开水冲泡，但平日的存储一定要避免高温环境。容易破坏茶叶内的氨基酸、芳香物质。尤其到了夏季，最好将其放在冰箱中冷藏。这样才能最大限度地保证龙井的色香味。
五、拒绝异味
龙井茶鲜香无比，香是其一大特色。爱好龙井的茶客，常常浮嗅不啜。龙井含有的高分子棕榈酶和萜烯类化合物并不稳定，易吸附异味。在存放龙井时，一定要保证存放环境的洁净，不能有任何异味。不然，会大大的影响龙井的口感。
温馨提示：夏季，龙井茶的最佳存储方式是将干茶密封保存，然后将其放在0°C-5C°的冰箱中冷藏，一定要隔绝异味。
喝龙井茶的注意事项
一、饭前、饭后切忌饮用
龙井茶为不发酵的绿茶，新茶刺激性过强，空腹喝茶会容易对胃产生刺激性，对脾胃都有影响；而饭后也最好不要喝龙井茶，茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
二、隔夜茶切莫饮用
绿茶一定要喝新鲜的，隔夜的龙井茶维生素已经丧失，茶内部的蛋白质、糖类已经氧化，可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶，可能会导致腹泻等后果。
三、冲泡时间太长
龙井茶中含有丰富的营养物质，冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值。另外，龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
清代茶人陆次之品评龙井感言：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。
一杯上好的龙井茶，
是天地的馈赠，
匠心的凝聚，
喝出的是世所罕见的
独特而骄人的龙井茶文化。
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