【揭秘】大闸蟹涨价了！到底该吃公蟹还是母蟹？吃不吃都该看看→
2018/9/21 18:02:11 央视财经

    

    

    中秋临近，一年一度的阳澄湖大闸蟹也正式开捕。今年，阳澄湖大闸蟹的价格和品质如何呢？

     阳澄湖大闸蟹正式开捕 价格较去年有所上涨

     △央视财经《中国财经报道》栏目视频

    

     江苏苏州市某阳澄湖大闸蟹合作社负责人 刘生元：公蟹已经要四两多了。苏州有句俗话，西风起，蟹脚痒，吃螃蟹的时候，西风刮一刮了，天冷一冷，才是最棒的。九母十公，农历的九月吃母蟹，农历的十月吃公蟹，母蟹是提早成熟的，所以我们现在给大家尝鲜的大部分都是母蟹。

    

     刘生元是一家阳澄湖大闸蟹专业合作社的负责人，合作社有着480亩大型蟹池，结盟了48家养殖户。许建华夫妻俩就是合作社里的金牌养殖户，养了20多年的大闸蟹。一个早上忙碌下来，夫妻俩已经抓了100多斤的大闸蟹。

    

     江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：今年的螃蟹感觉比去年大一点，今年我感觉风调雨顺，温度比去年舒适一点，去年是38、39度。

    

     捕上来的公蟹每只重量要达到四两以上，母蟹在三两以上，才是品质过关的阳澄湖大闸蟹。去年一年，刘生元合作社的阳澄湖大闸蟹产量达30多万只，也给蟹农们带来了可观的收入。

     江苏苏州市阳澄湖蟹农 许建华：要忙到12月份左右，辛苦一年卖完赚20、30万。

    

     江苏苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 周雪龙：今年大闸蟹的行情价格来看，可能比往年也会涨5%到10%左右。2018年的价格肯定是开捕以后根据市场来定的，三两的母蟹，四两的公蟹，去年我们阳澄湖的起水价是200多块钱一斤。

     揭秘!我们为什么爱吃大闸蟹？

     △央视财经《中国财经报道》栏目视频

     九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。我国历来都有中秋前后吃大闸蟹的传统，人们为什么那么爱吃大闸蟹呢？

     在食材的宫斗大戏中，脂肪和蛋白质始终是味蕾这位君王的最爱。研究证实，每100克大闸蟹蟹肉中约含18.9克蛋白质，含量甚至高于猪肉，蟹膏的脂肪含量则占总脂肪的90% 以上。而大闸蟹体内富含的谷氨酸和天冬氨酸，更让它比别的食材尝起来要更加鲜美。

    

     蟹肉上席百味淡，大家都是椎间盘，可大闸蟹就是这么突出。烹饪大闸蟹不需要有大厨的水准，就可以拥有大宴的品质。这让全国各地的家庭主妇们不分厨艺高低，都热爱着大闸蟹。在她们买买买的刺激下，1993年，全国大闸蟹产量才不过1.75万吨，而今年，这一数字已经达到80万吨以上，相当于13艘满载的辽宁号航母。

    

     相比三五好友啸聚深夜敲剥吸食的小龙虾，中秋前后吃大闸蟹，更像是一次家人间的时令分享，一次入冬前必须要过的家庭节日。而我们怀念的也不仅仅是大闸蟹的脂肪蛋白质，而是那种温情满满的家宴味道。更重要的是，作为一种洄游性甲壳类生物，自然生长的大闸蟹，本在大海里出生，却偏要逆流而上跑到淡水里生活，在那里它们脱壳十几次才长大成蟹，最后又回归海洋分娩下一代。

    

     少小离家老大归，也许每个离家远游的人心里，都盘踞着一只横着走路的大闸蟹。

     “

     你爱吃大闸蟹吗？

    

    

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     来源：央视财经(ID：cctvyscj)

     本文编辑：王艺燃

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