都在告诉你食物“相克”是谣言，这里有不一样的终极答案
2018/3/17 中国医学论坛报
来源：维他狗营养家
今年的3.15晚会，屏幕都被食物相克刷爆了。
很多小伙伴纷纷表示，是时候把厨房里的食物相克表撕下来了。
也有不少佛系宝宝心存敬畏：
存在了那么多年，宁可信其有不可信其无呀!
接下来维他狗就来实力打脸了。
我说的这些知识，你们在别家看不到，可以好好去说服那些顽梗派。
首先来看看食物相克表长啥样
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到底有啥问题呢?
1. 推荐单位是非法机构
我们看到，上图这张食物相克表，是中国营养协会推荐。
然而这个单位早在2016年，就被国家鉴定为非法机构，正规合法的机构名称应该是中国营养学会。
2. 世卫组织无辜躺枪
“如果饮食不当，食物就是你致命的杀手”，这句话没有毛病。
毛病在哪里呢？在于这句话压根不是世界卫生组织说的。
这么低级的话，世卫组织是不会说的。
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当然，按照国际惯例，维他狗要说的道理远不止这么简单，下面就来跟大家科普一下。
3. 相克的条件我们达不到
比如食物相克表中表示：菠菜和豆腐同吃会导致结石。
大家相信说，豆腐中含有钙，菠菜中含有草酸，两种物质遇见会形成固体。
然而，这是在一个绝对的环境中才会产生的后果。(草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。)
什么意思呢？就是说如果是在实验室的条件下，将一定剂量的、单纯的钙和草酸放在一起，就会形成固体。
这个标准我们基本达不到。
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首先，食材在经过高温时可以破坏某些有毒物质，或者将有害物质溶于水。
例如：菠菜焯水能除去很大一部分草酸。
其次，胃部的环境并不是一个单纯的化学反应器，受很多因素的影响。
最后，无法达到生产有害物质的量。也就是你不可能一次吃下大量的“相克”食物。
说是这么说，可我还是心有余悸，有没有什么实验证明确实没有害呢？
4. 实验证明食物不相克
还真的有人以身试“毒”。
中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学就做过这么一组实验。
该实验选择了兰州地区志愿者60名，分别试吃了5对传言中的“相克食物”。
结果显示，人们7天后未出现任何不良反应及临床症状。
南京大学生物系教授郑集更是亲自做表率。
他曾经挑出7对“相克”食物，和两位同事一起吃了2天，结果：什么事情也没有发生。
这专家也是操碎了心!现在，你该相信了吧？
其实，与其关注食物相克，不如关注下自身的饮食安全问题。
因为很多时候，就是因为你吃法不当，才导致了“相克”：
● 食物不干净，例如加热杀菌不彻底；食物腐烂、细菌繁殖或发霉等。
● 食用方式不当，例如豆角没做熟；
● 是否自身对某些食物过敏，例如海鲜过敏的人就很多；
● 食物不耐受，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶会腹泻；
● 是否是肠易激综合征，例如稍微有点刺激就拉肚子；
● 误食了有毒食物：例如毒蘑菇、毒蜂蜜。
所以我们生活中要注意食物的卫生、防止食物污染，控制食物的储存温度，食用之前彻底加热。
维他狗贴心地整理了一组食物搭配注意事项，让你和食物真正的相爱不相杀。
赶紧把家里的食物相克表替换成这张吧!
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最后，狗狗也要强调一下，过于迷信食物相克的说法，不但违背“多样性”的健康饮食原则，还会误导我们偏离健康饮食的大方向，得不偿失哦!
参考文献
[1] 张印红, 邓丽丽, 王玉, 等. 有关 “食物相克” 的调查及实验观察[J]. 营养学报, 2011, 33(2): 148-153.
[2] 郑集. 所谓 “相克食物” 之实验[J]. 营养学报, 2009 (2): 114-114.
[3] http://finance.china.com.cn/news/special/315wq2018/20180315/4570886.shtml
[4] 马冠生. 抗谣 “速成班”: 击破 “吃” 的谣言——“相克” 食物组合或许降低营养但不会产毒[J]. 大众医学, 2016 (011): 6-7.
维他狗营养家
团队由国家二级营养师，食品科学硕士，执业药师等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。
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