担心喝咖啡致癌？少吃薯条、油条或许更靠谱！
2018/4/1 中国医学论坛报

    

     刷屏的“星巴克咖啡致癌”消息想必大家都看到了，这条新闻随着星巴克的“明星”效应，以及被屡现造谣情节的某公众号以充斥着营销方式的套路“曝光”后，成功引起了大家的注意。

    

    

     其实这条新闻原本的内容很简单：

    

     路透社报道

     就是，加州法院下达了一个判决：加州的咖啡销售者(包括星巴克)需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。

     而这种“可能致癌的物质”就是丙烯酰胺，一种广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里的物质，由于食物中的碳水化合物和蛋白质经高温烹制后产生。同时还含有这种物质的食品有：谷物类、高温加工的土豆制品等。

    

    

     来自于2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)，从24个国家获得的6752个检测数据。

     那这是不是说我们以后就不能再喝咖啡了呢？

     为此，北京协和医院临床营养科于康教授为我们做出了如下阐释。

     1、已证实，大剂量丙烯酰胺可使实验动物致癌，但目前没有证据表明对人致癌。

     2、丙烯酰胺在食物中广泛存在，包括饮水、谷类、烘烤面点、高温加工土豆等。

     世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范。中国食品药品监督管理局，去年也发布了关于油条的消费安全提示，专门提到了油条中丙烯酰胺的问题。

    

     3、喝咖啡摄入的丙烯酰胺量甚至还不到动物致癌量的千分之一。

     一位正常体重成年人，每天至少要喝几十杯咖啡才可能达到丙烯酰胺的致癌剂量(以2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的丙烯酰胺致癌剂量为参照)

     4、“没有任何一种癌症风险增加，是和摄入丙烯酰胺相关的。”(源自美国癌症协会)

     5、有足够证据表明适量饮用咖啡健康益处远大过所谓风险。

     比如保护心血管方面的作用就有不少研究结果证实。

     1、采用健康烹调方式、少煎烤油炸。

     相比起煎炸焙烤，蒸、煮的食物中丙烯酰胺含量相对较低。蔬菜在高温烹炒之前先简单焯水，也能够减少丙烯酰胺的生成。

     2、少喝速溶咖啡。

     煮咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡。

     3、尽量少食用油炸食品，尤其是自家煎炸。

     相比起自家操作的油炸食品，快餐店里油炸温度控制更好，因此家庭烹饪产生的丙烯酰胺有可能更多。

     4、儿童、孕妇以及哺乳期妇女需要格外注意!

     儿童更喜欢吃各种薯片、炸鸡等零食和油炸食品，往往有摄入过多丙烯酰胺的风险。而丙烯酰胺也有可能通过乳汁传递给小宝宝，而婴儿的解毒功能相对较弱，因此乳母需要少吃油炸食物。

     归根结底，平衡膳食最重要!少吃油炸和高油高脂食物，多吃新鲜水果蔬菜，健康的生活方式自然能减少疾病的可能!

     本文经于康教授审阅

    http://weixin.100md.com
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