养生食谱126期—【拔丝山药】
2016/1/12 大众养生网

    

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     拔丝山药，是北京传统名菜，也是汉族传统名点，少说也有百余年历史，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

     养生菜谱126期-【补中益气、消渴生津】拔丝山药

     一、营养价值

     山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

     功效：补中益气、消渴生津、保健、养颜，对骨、齿有益，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

     适宜：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

     不宜：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

     二、拔丝山药- 菜谱

    

     难度：初级

     时间：20-30分钟

     材料：山药(半斤)、白糖100g、植物油200g

     份量：适合2人

     做法步骤：

     1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。

    

     2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。

    

     3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。

    

     4. 炸至两面金黄捞出。

    

     5. 锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成!!

     一定要趁着山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。

    

     6. 成品图

    

     小贴士：

     1、个人喜欢甜食，所以炒的糖稀连水都没加，说实在话有点忒甜了，建议大家还是加水熬糖稀。

     2、做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

    

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