“烂”水果去哪儿？
2016/1/28 大众养生网

    

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     (本文转载自：大众营养师)

    

     生活中，你一定有这样的情况，面对冰箱里变色的香蕉、腐烂的苹果、坏掉的橘子。往往不知所措，犹豫许久，应该仍还是留？那么，对于这样的果子，它们到底路在何方呢？现在就让我们来一探究竟!

     “烂”水果就真的不好了么？冤枉啊~

     “烂”水果表面看上去的确是烂了些，但也是要分情况的。

     “烂”水果有三类：

     ①磕磕碰碰引起的机械性损伤；

     ②低温引起的冻伤；

     ③微生物侵染引起的霉变腐烂。

    

     其实机械损伤的水果日常中真的太常见了。它们并不是坏掉了，只不过是摔了一跤，摔的惨点而已，鼻青脸肿……受伤的部位变软，细胞壁损伤，细胞质流出，再暴露于空气当中发生氧化反应而变色。看似烂掉了一样，其实就和苹果切开后，发生酶促褐变表面变为褐色的道理一样。这种水果只要在受伤后短时间吃掉就可以了，不必过分担心。

     冻伤的水果只是由于所处温度太低而“感冒”。导致水果体内自由基增多，身体的酶和酚类物质会发生一系列反应，并且低温会导致细胞破损，释放出多巴胺，在氧化酶的作用下与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。以上原因相互作用导致水果变色。即便如此，还是不影响我们食用的。某些水果还会因为冻伤而更加美味，例如冻秋梨……

    

     霉变水果该不该进垃圾桶？

     霉变水果是由于微生物的侵染引起的腐败变质，与机械损伤和冻伤不同。霉变主要以青霉居多，即展青霉素。展青霉素是一种神经毒素，可致畸致癌，导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。有些人知道霉变有毒有害，于是把坏的地方挖去，吃剩下的部位。这也是不可取的。

     特别关注：青霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10～50%。因此，垃圾桶才是霉变水果的归宿!

     现在，各种水果的处理方式你清楚了么，面对“烂”水果，还犹豫吗？

    

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