养生食谱152期—【糖醋菊花鱼】
2016/2/15 大众养生网

    

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     糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。

     养生菜谱152期-【增食欲、助消化】糖醋菊花鱼

     一、营养价值

     草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

     功效:增进食欲、开胃滋补,促进血液循环,抗衰老、美容颜。

     二、糖醋菊花鱼- 菜谱

    

     难度:高级(要求刀工)

     时间:30-60分钟

     材料:

    

     份量:适合3人左右

     做法步骤:

     1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

    

     2. 从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。

    

     3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。

    

     4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。

    

     5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。

    

     6. 3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。

    

     7. 每组鱼片如右图一样这么美。

    

     8. 在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。

    

     9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

    

     10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

    

     11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时stand by。

    

     12. 锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

    

     13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。

    

     14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

    

     15. 在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

    

     小贴士:

     1.油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。

     2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。

     3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~

    

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