炒菜时的这些坏习惯，几乎每个人都犯过，但是要注意有的会致癌
2017/8/27 大众养生网

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     不管您是星级酒店大厨，还是会做几道私房菜的家庭主妇，炒菜的几个坏习惯，未必你都了解，而这些坏习惯对身体健康的影响是非常大的，不仅影响口味，严重的还会致癌!下面我们就来逐条分析一下。

    

     1、 炒菜油温过热，会产生有害物质

     有些刚开始学习烹饪技巧的朋友，炒菜时会把油烧的很热，甚至开始冒白烟了，才放蔬菜下锅。其实有经验的朋友，在油被烧的冒白烟时，就会闻到一股刺鼻的味道了。

     当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。

     此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

    

     2、没用完的炒菜油能否反复使用？

     在路边早点摊吃早点时，我们都能看到炸油条的大铁锅里，黑糊糊的一锅油，也不知道用过多久了。这种被反复利用油的做法，是非常不可取的。

     因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

    

    

    

    

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