食堂师傅放盐时手抖不是抠，可能是在救你的命
2019/4/13 11:55:00周悦 丁香园
看到这个标题，来自山东陕西东北等重口地区读者，是不是不禁虎躯一震……
先说重点，这是一篇适合转给医院食堂师傅和家庭群看的文章。
此话怎讲？
柳叶刀最新研究表明，2017 年全球 22% 人口死亡(约 1,100 万人)与不健康饮食有关，主要致死因素是心血管疾病和癌症。
图源：The Lancet 网站截图
这一致死比例，已经超过吸烟、酒精摄入等常见不良健康行为的致死比例，位居「健康杀手榜」之首。
死亡是不可避免的。我们的很多不健康行为或疾病，如抽烟、酗酒、糖尿病、高血压等，都是常见的致死风险。
但没料到在这些因素里，吃饭才是那个终极大 Boss……
怎么吃最危险？
柳叶刀这项研究调查了 1990～2017 年全球 195 个国家人口的 15 种膳食成分的消耗趋势。
这 15 种成分包括水果、蔬菜、全谷类、多不饱和脂肪含量不足的膳食，以及富含红肉、加工肉类、含糖饮料、反式脂肪和钠的膳食等。具体如下表：
结果表明：在因饮食问题而死亡的人口中，因钠摄入量过多、全谷物及水果的摄入量不足而死亡的，超过了一半。
我们原本最关注的一些不健康饮食模式，比如含糖饮料、高脂肪、加工肉之类的，反倒不是最主要的危险因素。
综上可知，全球每 5 个死亡人口中就有 1 人可能因饮食不当而发生心血管疾病或癌症死亡；而高盐、低谷物、低水果摄入的膳食结构，是最主要的原因。
不过话说回来，这些结论也不完全算是意料之外。
饮食清淡，水果粗粮大法好
从研究中可以看出，饮食高盐，是中国及亚洲地区最大的不健康饮食问题。
已有大量证据表明，高盐摄入会导致血压升高，全球高血压导致的疾病负担中，超过40% 是因为高盐引起，而且容易导致胃癌发生。
高盐饮食在我国男性中的致病情况
有调查显示，中国居民平均每日烹调用盐 10.5g，按中国居民膳食指南建议，食盐摄入量超标的比例超过 60%。
想想麻辣香锅麻辣烫酸辣粉火锅金华火腿老干妈榨菜腊肠腐乳……嗯。
图源：自己做的
我们平常吃的精米白面，仅仅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工过程中保留了整个谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮层，都可以称之为全谷物。如玉米粒、麦片、小麦等。
全谷物食品富含膳食纤维、维生素、矿质元素和抗氧化物质，其中的纤维成分具有改善胰岛素敏感性和葡萄糖代谢的作用，可减缓食物的吸收，防止血糖飙升。
有流行病学研究表明，谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病，如肥胖、Ⅱ 型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等均具有预防作用。
此外，2015 年的数据显示，中国居民因水果摄入不足造成的死亡率达 8.19%，水果蔬菜摄入不足，易增加心血管疾病、缺血性脑卒中、糖尿病、食道癌、口腔癌等疾病的发病风险。
图虫创意
柳叶刀这篇论文给我们划定的水果日均摄入标准，是每天约 250g 的水果，就相当于 1～2 个苹果吧。
这样看来「一天一个苹果，医生远离我」这句话，好像还有点道理是怎么回事……(当然也不要吃太多，更不要只吃水果)
所以说，清淡饮食、水果粗粮大法好。
当然了，这一切的最终实践，还是主要依靠医院食堂师傅们，在颠勺时进行圣裁……
毕竟，不把一日三餐寄托在食堂或者外卖上的前提，是你们要有空做饭。
而你现在都还在值班，这个前提条件显然不成立呀 
没看够？这里还有
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责任编辑：刘昱
题图、插图来源：图虫创意、参考文献
参考文献：
1.GBD 2017 Diet Collaborators.. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019
2.Willett WC, Stampfer MJ. Current evidence on healthy eating. Annu Rev Public Health. 2013
3.罗丽莎, 张干深, 宇传华等 1990年与2015年中国归因于水果摄入不足的疾病负担分析[J]. 中国卫生统计, 2018, v.35(02):10-13+18.
4.刘世炜, 蔡玥, 曾新颖等. 2013年中国居民高盐饮食对死亡和期望寿命的影响[J]. 中华流行病学杂志, 2017, 38(08):1022.
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