一天能吃几个鸡蛋？关于鸡蛋的问题可能都在这里了
2016/11/13 丁香医生
鸡蛋，简直是这个星球上最物美价廉的食物了。
营养好、价格亲民、怎么做都好吃!
不过，关于鸡蛋的争论一直都不少，比如一天到底要吃几个？全熟蛋和溏心蛋哪个好？土鸡蛋更有营养？
……
今天丁香医生就来一次说个清楚。
一天能吃几个鸡蛋？
不吃鸡蛋，怕胆固醇高!
由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋。
但其实，越来越多的研究发现：「吃鸡蛋导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。
最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。
鸡蛋被冤枉了好多年。
如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。
但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。
全熟蛋还是溏心蛋？?
蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？
这个问题一分为三的看——
1. 营养上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。
2. 安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度(71℃)。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
3. 口感上：你说了算
就像豆腐脑的鲜甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。
当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
丁香医生教你煮鸡蛋
① 冷水放入鸡蛋
② 开火煮到水开了就停火
③ 盖上锅盖等待 10 分钟
④ 捞出鸡蛋并放入凉水中降温
蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？
鸡蛋不能和豆浆一起吃？
才怪。
鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
这种说法看上去还挺科学……
但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。
所以放心啦，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。(豆浆冲生鸡蛋除外，鸡蛋冲不熟的!)
说实话，我们所听过的食物禁忌，基本都是假的。
土鸡蛋更好吗？
因为带上「土」字，土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。
但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。
1. 营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小
从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。
而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。
2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。
如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。
3. 安全性上：更易受感染
土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。
4. 红皮鸡蛋更有营养？并不靠谱
蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大。
你吃过毛鸡蛋吗？
毛鸡蛋，就是没有完成孵化的受精鸡蛋。
外表普通的鸡蛋，剥开一看，里面竟然蜷缩着一只未成熟的小鸡……
连丁香医生这种百毒不侵的人都觉得重口味啊……
毛鸡蛋经过加热做熟之后，其中会有一些汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官。
真可谓是一种「爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃」的奇葩食物。
至于营养和「功效」，没什么特别。如果是为了猎奇，倒是可以试试看……
丁香医生提醒大家，最好在正规的店吃，街边小摊大多是无法保障卫生条件的，而毛鸡蛋感染细菌的机会也比较多。
至于好不好吃？等你吃过了，告诉我。
责任编辑：晓雅
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / 网络
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