常听说的「毒大米」到底是怎么回事儿？
2017/3/13 丁香医生
一说到「毒大米」「问题大米」，很多人一定不陌生，新闻报道里每隔一阵子就会出现。
但你可能不知道，每次新闻里说的「毒」其实不都一样。
丁当的老朋友食品安全专家云无心老师是这么说的：
大米中的「毒」，用专业的话来说，应该是大米的「风险因素」，主要有黄曲霉毒素、重金属和农残等。
黄曲霉毒素是大米等粮食发霉时产生的，它是一类强致癌物，确实有毒，应该坚决果断地扔掉发霉的大米。
那重金属是怎么回事儿呢？接着往下看。
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镉大米？是环境问题
镉是一种重金属，在冶金、塑料、电子等行业总中非常重要。它会通过废水排入环境中，水会灌溉给农作物。
水稻就成了典型的「工业污染受害作物」代表。
在几十年前，日本人就注意到了镉以及慢性镉中毒导致的「痛痛病」。数据显示，在日本神通川和梯川流域，大米的镉含量最高达到过 1.06 毫克/千克。
这也就解释了曾经轰动一时的「日本毒大米」事件。
其实，我们平常吃的大米，不用太担心。
因为国家对于大米的种植环境，以及镉的含量都是有严格监管的。
只是对于「镉大米」产区的人们(比如不幸的日本人)来说，是要格外注意，而且还要注意其它食物和饮用水中也还可能含有镉。
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砷超标，赛砒霜？别太担心
砒霜只是无机砷的一种，媒体经常用「砒霜」指代无机砷，主要就是为了吸引眼球。
有句话，大家应该记下：
「安全的大米」不是「绝对不含砷」，而只能是「含量低于某个安全限」。
这是因为自然界的水中或多或少都含有一些砷，而水稻只要在生长就会吸收砷，那么大米里含有砷也就很难避免了。
但好在，世界卫生组织指出「每天摄入不超过 2 微克每公斤体重的砷，对健康的影响就小到可以忽略。」
而根据这个限量，国家对大米中的砷含量做了严格的限定管理。
一般人老老实实地吃大米，不作死，是吃不到会危害到健康的那个量的。
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铅超标？几率很小
铅确实是一种危害很大的重金属。
但从现有资料来看，大米中的铅超标的几率很小。
2013 年曾有位学者发表了美国进口大米的研究报告，称进口到美国的大米中含铅量高达 6～12 毫克/公斤，尤其是来自中国大陆和台湾地区的大米含铅量最高。这个消息令公众哗然。
但之后台湾农业部门和北京市食安监控机构进行了相应监测：结果均未超标，多数远低于标准限值。
2014 年的《整体环境科学》还发表了一篇很大规模的全球调查。结果显示，市场样品中只有 0.6% 的样品超过了 0.2 毫克/公斤的标准。
可见，美国化学年会报告的那些数据是不靠谱的。相关的说大米铅超标的新闻，多数也只是以讹传讹了。
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塑料大米？只是传说
你可能还听说过一种问题大米，叫「塑料大米」，说大米是用塑料做出来的，然后就吓得很多人都不敢吃了。
这个说法在国内流传甚广，以至于还惊动到欧洲食品安全局，表达了关注。
但事实是，迄今为止「塑料大米」都还只有都市传说，没有被可靠的机构确认过。
只不过工业上会把再生塑料做成像米一样的颗粒状，也被叫作「塑料米」，但它自身是工业原料，跟食品没有一点关系。
最大的可能，所谓的「塑料大米」就是从这种塑料米开始，以讹传讹造出来的。
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人造大米？反更营养
还有一种完全不同的「人造大米」，其实是一种「营养强化大米」。
它是把大米等粮食原料磨成粉，加入大米原本缺乏的一些微量营养元素，再重新加工成米粒形状的食物原料。
只要加工过程不出问题，这种大米就不会有安全性问题，而营养还比普通大米强。
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如何放心地吃米饭？
大家应该看懂了吧，市场上的多数大米，指标都还是合格的。
符合国家标准的大米，在你把自己撑死之前，所有的这些「毒」对健康的危害都小到可以忽略。
当然，我们也确实无法知道自己所买的大米是不是合格。吃个饭还要做分析，显然也不是正常人干的事儿。
有一个很火的 BBC 视频和相关新闻说：
中国人的煮饭方式不对，所以煮饭的时候要加大量水煮，然后丢弃米汤，或者煮之前长时间浸泡，然后去掉泡米的水再煮。不然就是在吃砒霜。
只能说，除了麻烦之外，其实把大米另一部分营养成分也丢掉了，不值当。
如果实在是放心不下，最简单又有效的方法是三个字：多样性。
1. 日常食材种类多样，稍微少吃点大米。
这样，即便遭遇超标，因为吃得少从而总量并不超标。多吃其它谷物、杂豆、薯类，也更营养更健康。
2. 大米的来源要多样。
毕竟多数大米还是合格的，即便偶尔遭遇了一种，也因为只吃了一些就换成了其它的，不用太担心。
如果你非要说那万一换的每一种都超标呢，那我只能告诉你：去买彩票中个大奖。
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