玉米比白米饭好，减肥降三高？很多人都吃错了
2017/8/12 丁香医生
喜欢吃玉米的人肯定不少。
黄白紫各种颜色，脆糯硬各种口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是让人眼花缭乱。
很多人把玉米当成粗粮吃，而且还喜欢「物尽其用」，把玉米须也用来煮水喝，期待这样可以降血压。
玉米真的这么好吗？我们今天就来说说。
玉米是粗粮吗？
没那么「粗」
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不少人把玉米当作一种粗粮，但是我们需要注意的是，玉米并没有大多数人想象得那么「粗」。
尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鲜玉米的升糖指数约 70，属于比较高的升血糖食物。
所以，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。
不同的玉米品种对血糖的影响也不同，一般来说，黏玉米更容易升血糖。
另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。
因此，如果你想减肥或者控制血糖，吃玉米的时候要注意两点：
要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相应减少主食的量；
选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。
这样做，才更有利于控制血糖。
玉米可以当主食吗？
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玉米当然可以做主食。
作为植物的籽粒，就像小麦和水稻一样，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。
和小麦、水稻一样，玉米里最多的成分是淀粉。
新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质。
正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
所以，如果一餐中有了玉米，就要相应减少米、面等其它主食的量。
玉米须煮水
能降血压、降血脂？
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并不能!
所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。
但是这些物质就目前来看，很难直接作用于人体的代谢系统。
在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。
简单来说就是，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。
喝一点是可以，但别因为这个，耽误正常用药。
煮玉米时加点它
味道好到不得了
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1. 加点盐!但不要太多
煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好!
2. 加点碱!更有营养
加一点小苏打，可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来，让玉米更有营养。如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。
不过，如果之前煮玉米的时候都忘记加了，也没有关系，毕竟咱们中国人饮食很丰富，也可以从别的食物中获取足够的烟酸。
3. 煮之前先泡一会儿
煮玉米前，可以先泡上 20 分钟左右，再开大火煮熟。带着薄衣煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。
甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟。
煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。
总结一下：玉米挺有营养也很好吃，但别指望用玉米须煮水来控三高，糖尿病患者更是要注意别吃太多。
如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，记得要减少一些主食。
现在，就可以开心吃玉米啦!
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