零脂肪、不加糖？揭秘食品宣传中不为人知的小心机
2017/9/22 丁香医生
美食的诱惑，总是令人难以抵挡。
但目前，有「要吃得健康」意识的吃货，也越来越多。
有这样的意识是好事，可不少人还是处在「会吃不会挑」的阶段，再加上商家颇有心机的宣传策略，让很多人无意中吃进了好多糖、油和热量，还以为自己吃得挺健康。
买食品零嘴儿的时候，到底怎么做，才能既照顾了味蕾也照顾了健康？
相信看完文章后，你将不再是个只会看生产日期、价格和买家评价的吃货，而是进阶成为一个讲营养会扫货的健康美食达人。
真的是「零脂肪」？
不少产品会在包装正面的显眼位置标注，「零脂肪」「无反式脂肪」等字样。这还真不是假话，可其中包含着「惊人的真相」。
不妨来细看一下配料表和营养成分表。
拿现在市面上非常多的零脂肪乳酸菌饮料举例。人家没撒谎，的确没有脂肪，但是请看看糖的含量。
图片来源：作者提供
干了这一瓶，20 克糖轻松进肚子。
膳食指南建议的是：每天摄入这样的添加糖别超过 50 克，最好别超过 25 克。
而真正健康的纯牛奶，配料只有生牛乳一种，所含的碳水化合物也是牛奶中天然自带的，高下立判。
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真的不含反式脂肪？
油大(脂肪含量高)的零食，通常特别香，比如甜品、薯片、豆干……起酥油、氢化植物油、人造黄油起了非常大的作用。
不信看看一款常吃的酥脆零食的成分表。
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脂肪含量 14.4 克 / 100 克，和肥瘦相间的羊肉相当，热量更是羊肉的两倍。
营养成分表最右一列，NRV(%)的意思是：占据一天推荐摄入量的比例。比如，吃掉这几片饼干，所含的脂肪占用了全天份额的 24%，将近四分之一。
不少人都知道反式脂肪酸对身体不好，于是会特意选购反式脂肪酸含量为 0 的产品。
这当然没错，但要提醒大家，即使标注为 0，也不能放肆地大快朵颐。
根据国家标准：
食品中反式脂肪酸的含量不高于 0.3 克/100 克，即可标示为 0。而为增进心血管健康，每天吃进的反式脂肪酸不应该超过 2 克。
嗯嗯，还是记得先算算。
真的没有添加糖？
包装袋上的大字写着「不添加蔗糖」，配料表上的小字中，麦芽糖浆赫然在列——麦芽糖浆也是糖哟～
白砂糖、蔗糖、XX 糖浆、葡萄糖……如果配料表前几位出现这些成分，这个食物的糖含量一定不会低。
按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，所用配料需要按添加量由多到少的顺序递减排列。如果上面提到的糖排在配料表的前几位，基本可以断定，这就是货真价实的「糖衣炮弹」。
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把人们熟悉的某种食品配料换成同一种类但相对陌生的，再加上语言的渲染，很容易让消费者产生更健康 / 营养 / 天然的错觉。
不能怪商家，这是种营销手段，而且并没有虚假宣传。但想做个健康聪明的吃货，有必要知道这里的小心机。
有多少热量，你心里没数吗？
营养成分表的第一位就是食物的能量。
先给几个参考值：
对于没有减肥需求的轻体力劳动者来说，男性一天要吃够 2250 千卡的热量，女性则是 1800 千卡。
一碗米饭的热量大约是 200 千卡。
一个汉堡大概是 590 千卡。
五片夹心饼干有 300 多千卡。
一瓶可乐则是 215 千卡。
快步走上半小时，大概能消耗 100 千卡左右的能量。
这里还要强调一下，记得看看能量的单位，是「每 100 克」还是「每份」？1 份有多少？1 包有几份？
另外，我国规定能量的标示单位是千焦，这个数值除以 4.18，才是更加常用的千卡。
好了，有了这些数值做参考，我们来看看某消化全麦饼干的营养成分表。
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一不留神吃上 6～7 片(约 100 克，还不到一包的三分之一)，就等于吃掉了 480 大卡，得，相当于两碗白米饭下肚。
标注「富含膳食纤维」「天然材料制造」，看似纯良无害，真实面目却是「胖你没商量的热量炸弹」。
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读到这里，想必大家对食品的套路有所了解了吧？
下次去采购的时候，不妨实践一下。不是说不让大家买了，而是让大家吃起来心里有点儿数。
人这辈子有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚里的食物，另一个是藏在脑中的智慧。
一起做有智慧的吃货吧。
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