豆浆不如牛奶好？关于豆浆的 6 个真相
2017/12/2 丁香医生
西方喝牛奶，中国有豆浆。
豆浆作为中国人喝了几千年的饮品，这几年却总有人说它的坏话，丁香医生实在看不过去了。
今天，我们就来好好说说以下这 6 个关于豆浆的谣言，还豆浆一个清白。
豆浆不如牛奶好？
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这个问题，就好比在问「清华好还是北大好」，容易打起来……
标准的答案是：不分上下，各有各的好。
1. 牛奶的优势：
蛋白质含量要比豆浆高一些；
钙含量丰富，补钙效果好，豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一。
2. 豆浆的好处：
饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善；
富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有。
所以，喝牛奶还是喝豆浆，不用那么纠结，它们在营养上各有所长，大家按需选择就好。
如果实在选择困难，完全可以每天豆浆和牛奶各一杯嘛。
「可是听说豆浆有雌激素，每天一杯会不会有问题？」
豆浆含有雌激素？
我们时不时就会看到这样的报道：
每天喝豆浆，导致 7 岁女童性早熟。
XX 地区一年轻女性，每天都喝豆浆，三年后查出乳腺癌!
这种种传言，都指向了一种叫做大豆异黄酮的物质。
这些年，大家都是谈「激素」色变，但豆浆中的大豆异黄酮是「类雌激素」，对于身体雌激素具有调节作用。
当雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补一下不足；
当雌激素水平较高时，它又和雌激素竞争，降低一下雌激素的效果。
简单来说就是帮助体内的雌激素维持稳定。
所以，正常喝豆浆和吃豆制品，并不会导致雌激素不断升高，更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。
同样的道理，想靠豆浆补充雌激素，实现丰胸梦想的姑娘，还是歇歇吧。
豆浆和鸡蛋不能一起吃？
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据说，豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，使得鸡蛋的营养不能被吸收。
看起来还有点道理？
然而，胰蛋白酶抑制物是个怕热的家伙，只要是煮熟的豆浆，它都已经「死掉」没效果了。
所以喝豆浆的时候，白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、蛋花汤……请随意搭配，别吃撑了就行。
对了，蛋花汤一定要煮熟，不然可能有细菌污染，导致食物中毒，但那也不是豆浆的锅。
喝豆浆会中毒？
这倒不假，喝没煮熟的豆浆确实会中毒。
大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果豆浆煮不熟，可能会出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状。
如果用豆浆机自制豆浆，一般都是有煮沸程序的，所以不用担心。
如果是自己用锅煮豆浆，一定要把豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。
此外，要特别提醒一下自己煮豆浆的朋友：豆浆在煮到 80 ℃ 时，泡沫会上浮，出现「假沸」现象，但此时还没有煮熟。
因此，以后看到豆浆冒泡泡了，先别急着关火，继续用小火煮几分钟才能喝。
豆浆不能空腹喝？
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据说(又是据说)空腹喝豆浆的时候，蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。
但实际上，豆浆中除了有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量(好多人喝的还是加糖豆浆)，最后才轮到蛋白质，真没必要担心浪费。
而且肚子很饿还忍住不吃东西，身体就只能分解肌肉供能，用自己的肌肉换豆浆，哪个更浪费？
所以健康的人，想喝就喝。
再说了，如果真按照各种「空腹不能吃 XX」的说法，那么空腹能吃的只有空气了吧。
喝豆浆不能加红糖？
据说(这个据到底是谁？)红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。
首先，会不会沉淀，加一点试试就知道了；
其次，豆浆蛋白质遇酸会沉淀很正常，而且胃酸也是酸，喝下肚一样会沉淀的；
最后，蛋白质沉淀不会影响消化吸收，否则你让豆花豆腐怎么办？
所以，红糖可以放，含有更多酸的水果也可以和豆浆一起吃。
不过红糖确实要少放，因为会长胖。
总而言之，豆浆实在是便宜、好喝又营养的中国好饮料。
明天早餐，不如给自己加一杯豆浆吧!
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