猪猪那么可爱，而且那么好吃！吃猪猪的 6 个注意事项
2019/9/5 20:54:28阮光锋 丁香医生
中国人特别爱吃猪肉，全世界每两只猪里，就有一只上了中国人的餐桌。
卤煮、炒肝、烤脑花、毛血旺、卤猪肝、爆大肠、熘肝尖、冒脑花、麻辣猪肺、酸辣猪血、干煸肥肠……你今天吃了吗？
猪肉与癌症有关
中国人普遍吃超标了
可是!
猪肉虽然真香，但它带来的健康问题也不容忽视……
世界卫生组织在 2015 年提出：
红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于 2A 类致癌物；加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更明确的 1 类致癌物。
这意味着，根据现有研究证据，认为吃红肉可能对人有致癌风险。
请注意，这里说的是「可能……有风险」，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。
猪牛羊肉都是红肉，有丰富的优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，是健康饮食需要的食材，但不能多吃。
红肉，平均每天吃 40～75 克左右(包括猪肉)就差不多了，大约就是 1 个鸡蛋那么大。
按照这个量来计算，每人每年牛羊猪肉加在一起，应该吃掉 15～27 公斤。
然而实际上，我国每人每年光猪肉就能吃掉 30 公斤，超标非常严重。
猪肉虽香，但不要贪嘴哦。
图片来源：站酷海洛创意
猪的全身都是宝，除了猪肉外，猪肝猪肺猪血猪大肠，在中华儿女的厨房里，全都能变成好吃的。
但关于猪的这些部位，有不少传言……
猪肝富集有毒物？
检验检疫合格就不用怕
肝脏是身体最大的「解毒器」和毒物「中转站」，很多有毒有害物质进入身体后，都需要经过肝脏处理再排出。
如果是一只病猪，肝脏能力下降，或者有毒有害物误食过多，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。
但是!
猪肝中有害物含量「可能比较高」，并不意味着「超标」。关键是要选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品，而且别多吃。
用猪肝替代其它红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。
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猪大肠里有便便？
洗净做熟，就不用担心
猪大肠有种独特「香」味，但一说「便便」就完全没胃口了……
大肠是食物消化后的残渣(也就是便便)排出的地方，这儿的微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。
但是!
只要彻底清洗、表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死 。
尖椒炒大肥肠这么好吃，怎么能说它脏呢!
猪血里毒素多？
健康的猪其实很安全
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每 100 克猪脑中，含有 2571 毫克胆固醇，是一个蛋黄的 12 倍还多。
但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。
为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。
如果喜欢吃猪脑，建议每月 2～3 次、每次吃 50 克左右，不用太担心。
同样的道理，蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物也都能适量吃，世界真美好。
另外猪脑和其他内脏嘌呤含量高，痛风病人应避免。
猪肺灰尘多？
不用担心，猪没那么脏
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网上有这样一种说法：
猪肺中有很多的肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多空气中的尘埃。再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺中的灰尘特别多，不能吃。
确实有一种病叫「肺尘病」，但目前只在人身上发现。
它主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘使得末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。
因为听说人类有「尘肺病」，就说猪的肺里灰尘多，那纯属乱猜。
养猪者巴不得猪猪们长得白白胖胖的，不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土、拱白菜，但它不吃土，也不会把土吸进身体。
猪猪这么好吃，大家不要冤枉它。如果你听说过以上这些说法，那要小心别上当。
当然也要注意别吃太多。
但是吃猪肉，也是有学问的，比如五花肉就是我们最不推荐吃的。
那剩下的猪腿肉、猪蹄、里脊、猪头肉、梅花肉……到底猪的哪块肉最好？又哪块肉最适合减肥吃？不用担心，我们在 丁香生活研究所已经全帮大家整理好了～
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本文已由 美国普渡大学食物工程博士 云无心 审核
作者 阮光锋
责编 柴桑
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