10 万余箱问题坚果流出市场,学会 4 招买放心坚果
2020/8/6 21:02:37 丁香医生

    

     谷传玲

     丁香医生作者

     中国注册营养师

     营养与食品卫生学硕士

     这两天 # 10 万余箱问题坚果流出市场 # 上了热搜。

     浙江海盐的姚先生花 126 元网购了两盒网红品牌坚果,这比线下超市同款坚果便宜一半;但是味道不太对劲,于是报了警。

     警方经过侦破发现,他买的是假冒坚果,调查到的生产环境又脏又乱,这个坚果比正规坚果霉菌超标了 10 倍多,就是这样的假冒坚果,先后销售了共计 10 万余箱,300 多万袋。

     这条信息给我们的一个警示就是网购尽量选大品牌旗舰店,别图便宜。另外买坚果还要注意什么呢?

    

     图片来源:站酷海洛

     1. 尽量选真空包装的

     坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败,炒制、烘烤、油炸的加工工艺,以及氧气、光照、高温都会加速酸败。

     酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标。

     有研究对保质期(12 个月)内不同包装的坚果做了检测,结果显示,保质期内酸值和过氧化值都符合标准,但是真空包装保鲜效果明显优于普通包装,而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。

     秋季各种坚果上市的时候,还能买到散装的新鲜坚果。其他季节尤其是夏季,最好选真空包装的,那种开封后还能再封口的更好。

    

     脱氧剂和封口条

     图片来源:作者提供

     2. 选离生产日期近的

     坚果的保质期基本是 8~12 个月,这个保质期的储存条件是阴凉、干燥、避免阳光直射。

     如果存储不当就会加速氧化酸败,提前变质也是有可能的,所以一定选离生产日期近的。

     上述研究的结果也显示,离生产日期 4 个月内,真空包装的坚果,酸值和过氧化值增加并不显著,所以至少选离生产日期 4 个月以内的吧。

     3. 尽量选带壳闭口的

    

     图片来源:站酷海洛

     剥好的坚果,仁都暴露在外面,剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎,更会加剧氧化,所以最好买带壳闭口的,少选开口或剥好的。

     像核桃、山核桃、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、松子、夏威夷果、碧根果,都比较容易买到带壳的,其中前 6 种还容易买到闭口的。

     不管开口与否,都选小点儿的包装。

     4. 最好买原味的

     选择原味坚果能减少油盐糖摄入,下面同一品牌五香瓜子的钠含量是原味瓜子的 154 倍。

    

     原味瓜子

     图片来源:作者提供

    

     五香瓜子

     图片来源:作者提供

     另外某品牌西瓜籽的钠含量高达 3380 毫克/100 克,这个钠含量是天然无盐西瓜籽的 375 倍。吃带壳的两小把(10 克可食部)就相当于摄入 0.9 克盐。

    

     天然无盐西瓜籽

     图片来源:作者提供

    

     超高钠的西瓜籽

     图片来源:作者提供

     另外加了油盐糖的重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味,原味的则比较容易发现。

     按照上面 4 条原则就能买到好坚果。

     坚果吃多少呢?

     中国居民膳食指南建议,每周吃 50~70 克,平均到每天约 10 克。

     10 克坚果有多少?

     1 个纸皮核桃

     2 个碧根果

     6 个山核桃

     7~8 粒腰果/榛子/扁桃仁

     带壳西瓜籽、南瓜籽和葵花籽女生小手两小把

     拍照时我还数了数粒数,分别是 83、100、103 粒,手大手小区分大,不嫌麻烦,数数粒数,感受一下,也行哈。

    

     图片来源:作者提供

     研究显示,每天摄入坚果 24~28 克与几乎不摄入的人群比较,心血管疾病的发病风险能降低 22%~30% 呢。想多吃点可以吗?

     可以,不过增加坚果要减少烹调油的量,10 克松子大概互换 10 克烹调油,其他坚果 15 克大概互换 10 克烹调油。

     所有原味坚果都能降低心血管疾病发病风险,其中核桃、杏仁、榛子、开心果、松子、花生等还能帮助改善血脂。

     其中扁桃仁能量最低,膳食纤维也丰富,还最最容易买到原味的,推荐吃哦。

     三岁以内的宝宝可以直接碾碎了用勺吃,或撒粥、酸奶里吃。

    

     责编 饭饭

     排版饭饭

    

     参考文献

    

     [1] 邹建云, 郭刚军, 徐荣. 不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究[J]. 食品工业, 2014(8):152-155.

     [2] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

    http://weixin.100md.com
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