猪肝、猪脑、猪大肠……猪身上到底哪个部位不能吃？
2020/8/22 8:58:09 丁香医生
中国人特别爱吃猪肉。全世界每吃掉 2 斤猪肉里，就有 1 斤是被中国人吃掉的。
卤煮、炒肝、烤脑花、毛血旺、卤猪肝、爆大肠、熘肝尖、冒脑花、麻辣猪肺、酸辣猪血、干煸肥肠……你今天吃了吗？
可是!
猪肉虽然真香，但吃多了也可能带来健康风险……
图片来源：站酷海洛
红肉可能对人有致癌风险
世界卫生组织在 2015 年提出：
红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于 2A 类致癌物；加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更明确的 1 类致癌物。
这意味着，根据现有研究证据，认为吃红肉可能对人有致癌风险。
请注意，这里说的是「可能……有风险」，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。
猪牛羊肉都是红肉，有丰富的优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，是健康饮食需要的食材，但不能多吃。
红肉，平均每天吃 40～75 克左右(包括猪肉)就差不多了，大约就是 1 个鸡蛋那么大。
按照这个量来计算，每人每年牛羊猪肉加在一起，应该吃掉 15～27 公斤。
然而实际上，我国每人每年光猪肉就能吃掉 30 公斤，超标非常严重。
对比一下你每天吃猪肉的量，如果已经超标了，要减少点量哦。如果是在推荐范围内，那就可以继续享受美食啦。
除了猪肉外，猪肝猪肺猪血猪大肠，在中华儿女的厨房里，全都能变成好吃的。
但关于猪身上的这些部位，还有不少传言……
猪肝富集有毒物？
检验检疫合格就不用怕
肝脏是身体最大的「解毒器」和毒物「中转站」，很多有毒有害物质进入身体后，都需要经过肝脏处理再排出。
如果是一只病猪，肝脏能力下降，或者有毒有害物误食过多，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。
但是!
猪肝中有害物含量「可能比较高」，并不意味着「超标」。关键是要选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品，而且别多吃。
用猪肝替代其它红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。
图片来源：站酷海洛
猪大肠里有便便？
洗净做熟，就不用担心
猪大肠有种独特「香」味，但一说「便便」就完全没胃口了……
大肠是食物消化后的残渣(也就是便便)排出的地方，这儿的微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。
但是!
只要彻底清洗、表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死 。
尖椒炒大肥肠这么好吃，怎么能说它脏呢!
猪血里毒素多？
健康的猪其实很安全
猪血是非常好的补铁补血的食物，不知道为什么总有人觉得它毒素多。
请记住，只要是健康的猪，血制品都是安全的。
不过，如果是去不正规的地方，不小心买到了病死猪的血或者不新鲜的猪血甚至是有违规添加物的猪血，那就是另外一回事了。
图片来源：站酷海洛
猪脑胆固醇特别多？
含量确实高，少吃点就行
每 100 克猪脑中，含有 2571 毫克胆固醇，是一个蛋黄的 12 倍还多。
但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。
为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。
如果喜欢吃猪脑，建议每月 2～3 次、每次吃 50 克左右，不用太担心。
同样的道理，蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物也都能适量吃，世界真美好。
另外猪脑和其他内脏嘌呤含量高，痛风病人应避免。
猪肺灰尘多？
不用担心，猪没那么脏
网上有这样一种说法：
猪肺中有很多的肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多空气中的尘埃。再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺中的灰尘特别多，不能吃。
确实有一种病叫「肺尘病」，但目前只在人身上发现。
它主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘使得末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。
因为听说人类有「尘肺病」，就说猪的肺里灰尘多，那纯属乱猜。
养猪者巴不得猪猪们长得白白胖胖的，不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土、拱白菜，但它不吃土，也不会把土吸进身体。
猪猪这么好吃，大家不要冤枉它。如果你听说过以上这些说法，那要小心别上当。
当然也要注意别吃太多。
监制 Feidi
封面图来源 站酷海洛
参考文献
[1] 中国产业信息网 《2018年中国猪肉消费需求及企业屠宰量分析》
http://weixin.100md.com
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