炖肉时的泡沫,要不要扔掉?
2022/3/2 丁香医生

    

     有没有发现,炖肉时或者涮火锅时,表面总会漂着一层泡沫。

    

     图片来源:网络

     有人说,这是食材的精华要保留。

     有人则怀疑,泡沫中含有害物质,得扔掉。

     那炖肉时的泡沫到底是什么?要不要扔掉呢?

     炖肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水和一些杂质,因此这时的泡沫看起来往往是红色或红褐色的。

     如果是从正规渠道购买的肉,不会含有有害物质,不用担心。

     不过,肉中的脂肪、血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。介意的话,撇掉就好啦。

     当然如果不介意风味变差,懒一点也没关系。

     在此后如果继续产生白色的泡沫,主要成分是肉中的蛋白质,不会影响风味,是可以保留的。

     你还好奇或担心过其他食物产生的泡沫吗?

     欢迎在留言区向我们提问~

    

     图片来源:giphy.com

     原来如此,世界真奇妙~

    

     好奇之旅 第 067

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