大暑，是人们在酷热下的一种修行
2016/7/21 十点读书
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文 | 绘麟社
大暑 - 古法米糟 ｜ 绘麟二十四节气系列
＃记录大地上那些中式美意＃
＃找到画背后的故事＃
“小暑不算热，大暑正伏天”
老人说，大暑要吃米糟来清湿解暑。
我和林找到了江西米酒老师刘先生。
一起出发去稻田寻找最纯正的古法酿酒和米糟做法。
初升的太阳，无际的绿色，但早晨还没那么灼热。
伴着蝉鸣，还会感觉些许惬意。
人们都说暑热伏人，但早晨的田间却是另一种感受。
我们一起找到了村中唯一还剩下的灶台
老师说酿酒做米糟一定要灶台才能融合自然的香味
而我和小林的任务是找到各种食材和糯米
老师向我们介绍了各种酿酒的工具
那些工具都是他从江西家乡的古镇带来的
而反复的和糯米、酒、井水在一起长年累月的蒸煮
已经互相融入了各种自然的味道
所以为什么古法的工具也是美味的一部分？
因为有了岁月，那才是纯正的“酿”
而不是简单的“做”
晓林抓起木桶的盖子闻了半天不肯放下
糯米的味道已经渗透进了盆里
就好像把岁月的美味抓在手中
它经历过多少次美酒糯米的轮回了？
所以二话不说
赶快去寻找稻田边上农户家的好糯米
夏日大雨过后，泥泞的路并不好走
我们一步一个踉跄，终于找到几位已经劳作的农人
大伯说帮着干活就给糯米
好吧，我和林先生胡乱的在田里撒着化肥
暑热果然厉害，没一会我们已经被晒的通红
最后傻忙了一上午，大伯终于给了我们他精心贮藏的十斤糯米
但其实劳作之后才知道
感恩于天地的赐予，是人们该有的内心的常态
下田劳作，专治各种得瑟
老师拿到糯米，开始用古老的器具熟练的泡米醒米
三个小时的浸泡，让井水和糯米与木盆充分接触
井水、酒曲、糯米，器具、火候、手法共通决定着酒和米糟的味道。
而用木桶煮米，用柴火加热，才能让糯米有柴火的香味
这些细节，也许就是每瓶酒品质的不同
也是每个酿酒人自己独到的见解吧
最终我们在炎炎夏日下，蒸了四十多分钟
捣碎老师家的神秘酒曲，让米和酒充分的发酵
林的手法虽然笨拙，但也总算把酒曲变成了粉末
均匀的撒了进去
用老师的话
“为酒注入灵魂”
我们将糯米放入缸中贮藏，用棉被裹上
等待三天后，酒酿的诞生
果然，三天后
糯米浮了起来，酒娘就诞生了，可以二次发酵了
而我们也终于可以开始做米糟了，oh yeah!
而某人为了吃米糟也杀进鸡窝，闹得农舍大娘心疼坏了
偷了两个新鲜鸡蛋，准备下锅～
而老师也用自己儿时的方法做好了红糖米糟
老师说
南方湿热，米糟就是大暑时节最好的补体清湿的美食
大暑小暑，上蒸下煮
如果说小暑吃藕是口感的清凉，那大暑的米糟就是促进体内的循环
老师说
这就是他小时候的味道
这就是
夏天的味道
我们也许总会理解大暑就是湿热蒸煮
但其实在湿热的背后，是人们在酷热下的一种修行
我和林总在想，农田里的暑热
仿佛在告诉我们，人们应该感恩于天地的恩赐
脚踏实地的，一步一个脚印的去接驳，去修身
无论好的，坏的，都有它天地循环的道理
而一碗清湿的米糟，就是在帮助我们去适应自然
大暑的美味，就在这一份禅定的清心中吧
- 辉先生
愿做两个中国传统美意的安静邮差，谨递好物于诸君。
用画笔和镜头记录年轻人自己的中式美意和生活的繁文缛节。
-作者-
绘麟社，由林Caroline和相辉创立的记录中国传统美意的工作室。希望用绘画，视频，文字记录更多即将逝去的美好。十点读书经授权发布本文。
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