喝酒一定先醒酒?来看看你错了多少葡萄酒常识
2020/12/23 21:21:06 六神磊磊读金庸

    

    文/六神磊磊

     上次推荐两款酒,大家反馈极好,纷纷说很好喝,比我的文章反馈还好。这让我有一点尴尬。

    

     今天来聊一些葡萄酒的知识,非常实用的,可以帮大家走出关于葡萄酒的误区,少踩坑。

     介绍一下我的专业背景。我本科学习的专业是广播电视新闻,研究生的专业也是广播电视新闻,所以你看出来了,和葡萄酒没有什么关系。

     唯一有点关系的是,我是一个WSET 二级,三级还没考。WSET 是一家英国的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证机构。然而,二三级只是入门级别,只相当于郭靖在蒙古刚练了三天的水平。

     尽管如此,我也还是可以给大家介绍一些基本常识。

     简单一句话说,我们关于葡萄酒的知识,很多都是错的。这导致大家在选酒、喝酒的时候反复踩坑。

     1、陈年=好酒?

     先说答案,不一定,尤其对葡萄酒不一定。

     倒上一杯葡萄酒,端详着它,问自己一个问题:这杯子里或红、或白、或粉的玩意儿是什么?它是奢侈品吗?

    

     其实不是的。或者说只有比例极其少的一部分是。

     而对于那些有着悠长葡萄酒文化的国家里的人来说,这更多地只是生活的必须品。

     那么,什么样的酒好?国人一说往往就是“陈年”,放得越久越好。

     十年的酒比五年的好,二十年的就更好,如同金庸小说里的人,年纪越老武功越高,高手见面一比身份证,年纪大的就赢了。

     这是不对的。事实上多数葡萄酒都不能陈年,也不需要陈年,就要趁着新鲜喝。一陈年反而坏了,香气口感都没了。

    

     比如法国的博若莱就有新酒节,他们主要是酿“佳美”这种葡萄的,当年的酒当年喝,新酒节搞了半个多世纪了,火得很。而且政府为了怕有人不讲武德,把新酒抢先卖,特意出台法令,卖早了要巨罚。这说明什么?越新鲜有时候还越占便宜。

     只有为数不多的质量特别高的年轻葡萄酒才有陈年的价值,才能够在较长的时间里慢慢产生新的风味,新的香气。好比只有张三丰活到一百多岁才是高手,多数人活到一百多岁已经成了PM2.5了。

     尽管如此,陈年的时间也是有限度的,不能无限地陈,两百岁的张三丰也一样不能打。

     大名鼎鼎的“82拉菲”,因为上个世纪香港电影的推崇,名气火爆中国,但我相信到今天82拉菲怕也不大中喝了,太久了。当然反正我也没喝过,你们谁有的话请我喝,我也不嫌弃。

     2、挂杯=好酒?喝酒先醒酒?

     许多人相信好酒都挂杯。

    

     其实挂不挂杯和酒的品质没有什么关系。道理很简单,糖分高就挂杯,仅此而已。你去医院找一瓶葡萄糖看看就会发现特别挂杯。

     还有“醒酒”,也是被经常被误用和滥用的习惯。很多人去馆子吃饭,一开葡萄酒,就会让服务员帮忙“醒”一下。许多餐厅里也醒酒成了习惯,连简单的起泡酒也醒。前些天我去重庆弹子石一个挺好的火锅店吃饭,一个不小心,甜起泡酒就被醒了,泡泡都醒没了。

     真相是,很多葡萄酒其实并不需要醒酒,完全可以像老干妈一样开瓶即享。醒了反而影响香气和口感,失去了新鲜的果味。

     3、葡萄酒=神秘,复杂?

     很多人感觉葡萄酒“水太深”、太“复杂”、太容易上当受骗,感觉喝葡萄酒和逛潘家园一样。事实上也大可不必。

     对于中国人来说,现代的葡萄酒文化是舶来文化,到了中国之后,它某种程度上被复杂化、神秘化了,被贴上许多原本并不存在的标签。

     我们完全可以从一个更简单的角度去理解葡萄酒。比如一个普通法国人,他平时最可能喝什么葡萄酒?答案很简单,多半就是家乡的酒。他那儿产什么酒,他就喝什么酒。

    

     这就好比你问一个重庆人平时吃什么火锅?他会说就家门口的火锅。你再追问他重庆哪家火锅最地道?他多半会一呆,然后说我家门口那个啥啥啥火锅就很地道。一个道理。

     重庆人吃火锅,一锅红汤端上来,有几个人会去追问今天这一锅的花椒是重庆江津的还是重庆北碚的?是江津哪个镇、哪一年、几月份采收的,那一年的气候如何雨水好不好,会对花椒产生哪些细微影响变化?具体到我们这一锅里,会不会导致它只适合涮鲜鸭血,不适合涮耗儿鱼?

     不会,或者说百分之九十九点九九的重庆人不会。他们只会大吼说老板,今天毛肚儿有点少。

    

     当然了,葡萄酒和火锅是不可简单类比的,我只是举个例子让你理解,喝酒不必太沉重。生活中只要有一些基本的葡萄酒知识,了解主要的葡萄品种、风格特点、配菜的门道,你就可以开始愉快地喝酒了。

     如果火锅文化传到外国,有老外像上述那样吃火锅,重庆人目瞪口呆之余只会说一句:科学(xio)!

     事实上大家不妨想想看,在千百年前,我们的祖先为什么要酿酒?又为什么要酿葡萄酒?

     动机很简单,就是为了获得酒精。

     在追逐酒精的过程中,我们的酒鬼祖先们酿了一切可以酿的东西,他们疯狂尝试了无数种果实、花朵、粮食作物,最后,相当大的一批人终于取得了共识:葡萄这种玩意挺好,比大多数东西都好。

     而归根结底,他们的初衷都是为了搞到酒精。

     至于今天,我们津津乐道的关于葡萄酒的一切香气、口感、回味、酸度,还有五花八门的颜色、气泡、酿造技法、呈现风格,都是这千百年来祖先们追求酒精的副产品,或者说,都是一些美丽的、惊喜的意外。

    

     就好比说,文学是祖先们表达的意外,戏剧是祖先们祭祀的意外,爱情是祖先们繁衍的意外,和今天美妙的葡萄酒一样,它们都是人类文明的“惊喜的意外”。

     希望你们喜欢这些意外。

     最后和上次一样,推荐一款葡萄酒的组合。

     都是我们一起反复品尝,在十几款酒里给大家精心挑选出来的好喝又超值的酒。

    

    品酒,顾不上表情管理了。

    

    这支挂壁效果明显,金黄色泽很澄澈。

    

    服了,选酒也能上头.....

     上一次介绍的是莫斯卡托+黑皮诺,这一次是雷司令贵腐+梅洛赤霞珠,都是葡萄中大名鼎鼎的风云角色。

     1、Babich Cowslip Valley Noble Riesling百碧祺家族庄园贵腐雷司令

    

    

    这一次的酒都是来自新西兰大名鼎鼎的百碧祺(Babich)酒庄。

     酒庄建于1916年,是新西兰最大、酿酒经验最丰富的家族公司之一。

     第一款酒,是贵腐雷司令。科普下,“雷司令”是一种著名葡萄品种,而“贵腐”是指被被“贵腐菌”侵染的葡萄所酿的酒。

     酿这种酒的气候条件苛刻,而且产量稀少,所以就非常珍贵。全球只有少数几个地方,比如法国的苏玳、德国的莫泽尔和莱茵高、匈牙利的托卡伊等地。贵腐酒也被称为“液体黄金”。

    

    

     今天推荐这一款,我办公室现在一瓶也没有,因为早已尽、数、喝、完!它带有贵腐、柑橘、橙子果酱、蜂蜜香气,还带有一丝橡木桶的香草气息。

     而雷司令葡萄又有漂亮的酸度,所以这款酒浓郁甜美又不失清新,酸甜平衡很好。圣诞、元旦,朋友聚会你开一瓶,会给所有人一个巨大的惊喜。

     2、 Babich Merlot Cabernet 百碧祺霍克湾梅洛赤霞珠

    

    

    如果你之前品尝不来干红,觉得涩,我会超级想你试试这款酒。

     我们从很多款里选出来的,你会慢慢改变之前多年来对干红的印象。

     这一款干红,是梅洛和赤霞珠两种葡萄的混酿。

    

    

     赤霞珠的名气大,中国红酒起步的时候就种植了很多赤霞珠,你看张裕等先行者就生产了很多赤霞珠。

     而且因为法国的波尔多用赤霞珠梅洛混酿,后来的学习者也就纷纷酿造赤霞珠梅洛混酿了。

     今天这款的这两种葡萄搭配,赤霞珠是王,梅洛是后,它们的组合是经典cp。

    

    

     因为赤霞珠的单宁霸榜,酸度霸榜,等于是为酒提供骨架。而梅洛的单宁、酸度更中等,有红色水果味道,好比说赤霞珠是赵飞燕,而梅洛就像杨玉环,搭在一起,环肥燕瘦,经典绝配就这么来的。

     这款酒是深红色泽,有新鲜的红色和黑色水果的香气,单宁柔和细腻,还有淡淡的橡木烟熏烘烤和香料气息。我们品尝后觉得回味也不错。年底了,囤两瓶葡萄酒,家庭聚餐、请客都不错。

     说下价格,两瓶酒单买的话比较贵,像贵腐雷司令单瓶都卖到400多元了,我们这次是新西兰名庄百碧祺的特惠套装,只有800套。

     两瓶酒原价:688元,现价:399元。

     戳小程序下单,数量有限,手速要快哦,上次就很快断货了。注意事项:

     1、下单后三天内发货,收获地址尽量填详细哈。

     2、酒不可退换,运送过程中如果破碎,可联系客服补寄。

     3、查订单、客服请搜索“磊磊这货”小程序。有问题建议不要后台留言,在“磊磊这货”小程序中有专门客服,我妹妹小朵也是六大客服之一。

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