【元宵节】开开心心过元宵的正确打开方式
2015/3/5 固生堂中医
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元宵佳节到了,琳琅满目的元宵、汤圆除了寓意喜庆合家团团圆圆,还有御寒、补脾胃、益肺气之养生功效。另外,新春佳节喜庆不断,从初一到十五,人们的宴席也是接二连三,固生堂专家提醒广大市民朋友,合理平衡膳食结构,健康过元宵节。
按小编的意思,其实一开始,我是拒绝的。因为吃了年宵,我会变胖,但听了我们固生堂专家的建议,duang~元宵加特技,我就不再担心了,因为我找到了吃元宵、汤圆的正确方式。
糯米是个好东西
元宵或汤圆的材料主要是糯米,《本草纲目》中指出,糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。冬季最冷是三九,目前虽然已过,但天气乍暖还寒,寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆,除了糯米有粘性,包圆容易下锅不会散开,还因糯米具有御寒方面的特性。
元宵时吃糯米汤圆,温暖脾胃,人气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒的作用,尤其适用于脾胃虚寒者。此外,糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。
元宵虽好 不可贪食
专家提出,元宵或汤圆的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,馅料主要以纯糖、果料等为主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或动物油,营养和热量都很高。
即使在元宵节,元宵或汤圆都不能当做主食大量吃,同时应与维生素、纤维素含量丰富的蔬菜、水果搭配食用可均衡营养并助消化;少吃主食、点心和肉类以减少酸性食物量;对于消化功能弱、容易积食的人,元宵只可当甜点,要做到浅尝辄止。
另外,吃元宵要当心“烫口”造成不必要的伤害。溃疡病包括胃溃疡、十二指肠溃疡的患者,最好不要吃太甜的食物,以免引起胃酸分泌增加,加重对溃疡面的刺激。《伤寒论》特别嘱咐说,当人大病初愈,或者病刚刚好的时候,应该“忌生冷黏滑”,所以病人不宜多吃元宵。
趁热吃 冷了无益消化
元宵、汤圆年年吃,为了吃出新意,人们在烹饪方法上也是各出奇招,最常见的就是煮、蒸、炸。
这三种吃法哪种更营养呢?答案是——煮的比蒸的好,最不建议的就是炸。元宵、汤圆这样的黏性食物容易增加胃肠道的工作负担,而糯米在煮的过程中会糊化,使汤中的淀粉含量增加,吃完汤圆喝些原汤,有助消化吸收。如果蒸元宵或汤圆的话,就没有汤,起不到助消化的作用。之所以油炸最不可取,是因为元宵或汤圆本身就是用油和面制成的,油炸后,含油量超标,更不利于人体的消化和吸收。
另外,热热的元宵、汤圆吃起来软糯可口,放凉以后,不仅觉得嚼劲陡然增大,消化它也不那么容易了,这是因为糯米食品以糯米粉为主要原料,支链淀粉含量高,加水、量少。在水中加热的时候,支链淀粉可形成透明的、高黏度的溶液,黏度很大,所以口感软烂。冷却的时候,占大头的支链淀粉会很快地相互“纠缠”形成比较致密的结构,黏性和韧性增大,机械消化不能很好地进行,进而影响消化酶的发挥。
所以,如汤圆、元宵、粽子等糯米制品特别是冷却后的这些食品,老人、小孩等消化条件较弱的群体需要慎食,普通人若没有强大的消化能力也要适可而止,元宵节吃元宵或汤圆时,最好趁热吃,放凉后就别再吃了。
元宵节还是中国的情人节,有佳人相伴的朋友,小编祝您今晚月上柳梢头,人约黄昏后;而对于单身的人士,小编也祝您众里寻她千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处。
最后,小编祝大家今宵团圆。
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