【医药天地】金针菇利肝益肠又抗癌,不要再叫它 see you tomorrow
2016/1/21 固生堂中医

    

     这是关于冷艳高贵金针菇的忧伤传奇的故事……

     无数的网友如雷贯耳的吐槽“see you tomorrow”。金针菇怎么会有这样接地气的英文名字。有人曾说“头一天吃了金针菇之后,尽然能在第二天以精神饱满的状态复活,是相当低碳环保又节能减排的食物。”

    “金针菇”被戏称为see you tomorrow是大家的误解,从表象上分析认为是金针菇不易被肠胃消化,如果进食时咀嚼不充分;像含有大量纤维素(植物类)和几丁质(蘑菇类)的玉米、韭菜、茶树菇等也属于"see you tomorrow"类,食用时没有仔细咀嚼就会导致这种情况发生”。

    

    其实最好的方法就是充分咀嚼,在做菜的过程中切碎或者采用其他更容易破坏这些大分子的烹调方法来解决第二天的重逢。

     据日本学者研究,金针菇中含有一种朴菇素,这种朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

     日本的长野县是生产金针菇最多的地方,该县居民正是由于经常服食这种食用菌而很少得癌症,该地区的肿瘤发病率也明显较其他地区为低。可见,金针菇也是各种癌症患者的理想食品。

    

    金针菇【释名】学名毛柄金钱菌,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。

     【药典精要】《中国药用真菌》记载,金针菇利肝脏,益肠胃,抗癌,经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡。

     【性味归经】性平,味甘,入肺、胃、肾经。

     【功能主治】有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌等功效,常食用可以降低胆固醇,对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂症等有一定的防治功效。

     好处多多

     1.金针菇含锌量也非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。

     2.金针菇是一种高钾低钠食品,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡,而且特别适合高血压患者和中老年人食用。

     3.金针菇中含有的朴菇素,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

     4.金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇,并对某些重金属有解毒、排毒作用。

     5.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。

     6.食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

     7.金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。

    

    清热消水,适用于肠炎豆芽凉拌金针菇:用料:水发金针菇250克,绿豆芽200克,葱、姜、酱油、醋、盐、胡椒、香油各适量。

     做法:将水发金针菇洗净,绿豆芽去杂质,洗净,分别在沸水锅中汆一下,放入碗内,加入葱、姜、酱油、醋、盐、胡椒,淋上香油即可。

    清肝利胆蚝油扁豆金针菇:用料:金针菇200克、扁豆300克、圣女果50克、盐、蚝油、植物油各适量。

     做法:将扁豆的豆筋摘除,洗净,并切成细丝备用;金针菇洗净,入沸水中汆一下,过一遍冷水,挤干水份备用;圣女果洗干净,对切成两半备用。锅中放油烧热后,放入扁豆炒至颜色变绿,水分变少,稍微变软,放入金针菇和圣女果,翻炒两下,加入蚝油、盐快速翻炒均匀即可。

    小贴士

     吃未熟金针菇易中毒新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,充分加热后可以破坏其成分。所以,在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。

    

    

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