医药天地 | 铁棍山药为气阴双补之珍品
2017/2/21 固生堂中医

    

    

     铁棍山药

     怀山药中的极品

     铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。

    

    

     营养价值

     铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，铁棍山药保护产品如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

     铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

    

     铁棍山药辨别方法

     外观：

     铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗垆土铁棍山药或表皮过于光滑，说明不正宗。

     重量：

     铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两;太重可能就不是正宗的了。

     肉质：

     将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

     口感：

     由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得"面而甜"，带皮食用伴随淡淡的麻味。

     医药

     天地

    

     山药黑芝麻粥

     原料：

     大米、铁棍山药、黑芝麻。辅料：梨汁、冰糖(或冰糖)。

     做法：

     1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

     2、将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

     3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

     此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。

    

     炒山药

     原料：

     铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

     做法：

     1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。

     2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。

     3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。

     4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。

     5、水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。

     6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍。

     7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。

     8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

    

     拔丝山药

     原料：

     山药500克，白糖100拔丝山药克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

     做法：

     1、将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。

     2、制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油。

     3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

    

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