医药天地 | 芋头的 4种做法，老幼皆宜的滋补品
2017/3/6 固生堂中医

    

    

    

    

     芋头

     中医认为，芋头有补中益气、开胃生津、消炎止痛等功效，而且芋头富含淀粉、蛋白质、微量元素、烟酸、维生素C等多种成分，并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用。

     芋头：药食两用佼佼者

    

     芋头可作疏菜，又可作为主食。食用方法很多，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可以成为可口美味的佳肴。

     由于芋头的乳状液对于人的皮肤黏膜有较强的刺激作用，因此在剥生芋头皮时，手部皮肤会发生奇痒，这时只须把手放在火上烤一烤，即可缓解。

     芋头也是一味良药。中医认为，芋头性平味甘、辛，具有益胃宽肠通便、解毒敞结、久服补中益肝肾、疗热止渴、添精益之功效。可治疗大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅、瘰、肿毒、甲状腺肿、无名肿毒、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症。

    

     由于芋头含有较多的淀粉成分，多食有滞气的缺点，应注意适量。全国各地芋头的做法很多，如江南传统的甜点桂花糖芋艿绵甜香糯、色泽鲜红、香甜四溢，还有椰汁香芋西米露、八宝芋泥、芋头饭等。现介绍以下几种食用方法：

    

     芋头粥

    

     做法：芋头50克，大米100克，白糖适量。将芋头择净，切为小块，大米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后白糖调味服食，每日l剂，连续3～5天。

     效用：可健脾胃、消食积，适用于脾胃亏虚、消化不良、小儿疳积。

     芋头烧鸭

    

     做法：芋头去皮洗净切块，鸭子切块后下沸水焯烫后捞出；锅内放油烧热，葱姜爆香，倒入芋头煎至表面微黄捞出；再倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入芋头，老抽，糖炒上色；加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段；大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

     效用：鸭肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有养胃、补肾、滋阴补虚、利尿消肿等作用。芋头松软香糯，和肥美的鸭子相配，既养生又是舌尖上的美味。

     排骨蒸芋头

    

     做法：香芋去皮洗净切块，加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨，再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。

     香葱芋头

    

     做法：小芋头连皮洗净，放入锅中蒸熟后去皮，锅内放油烧热，把葱白部分加入爆香，倒入芋头翻炒，加入水、盐、糖烧开，加盖，小火焖煮5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅，待汤汁略呈糊状，撒上葱末出锅。


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