医药天地 | 鱼腥草不仅清热解毒，还是美味佳肴
2017/3/28 固生堂中医

    

     折耳根小知识

     折耳根，又名鱼腥草。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草”。

    

    

     鱼腥草

     性味与归经：辛，微寒。归肺经。

     功能与主治：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。

     折耳根虽然有股鱼腥味，但稍加处理就可做为味美食材，或凉拌，或烹炒，或与其它食材炖煮，制成各种美味佳肴，既大快朵颐，又清热解毒，有很好的药用功效。

    

     舌尖上的折耳根

     凉拌折耳根

    

     材料：取鱼腥草250克。

     做法：去除老根、须，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷盐水浸泡10分钟，调入适量盐、白糖、醋、鸡精、辣椒油、花椒面等拌匀。

     作用：此菜麻辣酸甜，清淡爽口，能清热解毒，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、中耳炎、肠炎等有辅助疗效。

     但要注意：鱼腥草性寒不宜多食。

     折耳根炖猪肚

    

     材料：猪肚一个、鱼腥草60克。

     做法：取猪肚剖开一侧洗净，将鱼腥草60克填入，加水大火烧沸，转小火慢炖至汤浓肚烂，加盐调味，食肚喝汤。

     作用：对肺病咳嗽、盗汗有很好的辅助疗效。

     折耳根蒸鸡

    

     材料：取嫩母鸡1只(重约1500克)、鱼腥草200克。

     做法：将鸡洗净剁脚爪，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污，放入汤盆，加精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草略蒸即可。

     作用：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配伍，既可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，又具有消炎解毒的功效，可作为肺脓疡、虚劳羸瘦、水肿、脱肛等症的辅助食疗菜品。

     折耳根炒肉丝

    

     材料：取猪肉200克，100克鱼腥草

     做法：猪肉洗净切丝，姜丝炝锅，下肉丝炒散，再放入洗净切段的鱼腥草，翻炒入盐、鲜汤。

     作用：此菜具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

    

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