医药天地 | 素中之荤,滋养补益落花生
2017/5/24 固生堂中医

    

    

     花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。

     小档案:花生

    

     【来源】为豆科植物落花生的种子。

     【别名】落花生、落花参、番豆、长生果、落地松。

     【性味归经】性平,味甘;入脾、肺经。

     【功能主治】具有润肺、和胃、补脾。治燥咳,反胃,浮肿,脚气,乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑等病症。

    

     营养价值

     1. 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。

     2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效。

     3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

     4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

     5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

     人群宜忌

     一般人均可食用,每天80~100克即可。

     1. 适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。

     2. 花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。

     养生药膳

    

     莲藕花生煲凤爪汤

     原料:

     花生55克,莲藕200克,龙骨2块,鸡爪1对,水2升,盐少许。

     做法:

     1、花生用热水浸泡15分钟。

     2、 然后取出花生衣。

     3、龙骨洗净后放入水里略为焯水。

     4、焯好水后洗净放入锅子里;加入2L的水等待烧开。

     5、 莲藕俏皮后切成片状。

     6、等待水烧开后放入莲藕及花生。

     7、转小火煲2个小时后即可食用;放入少许盐调味。

    

     花生猪蹄

     原料:

     带红衣花生200克,猪蹄2个,葱段15克,姜片10克,大蒜4瓣,盐4克,酱油15克,料酒15克,冰糖25克。

     做法:

     1、花生洗净,泡在盐水中,浸泡2~3小时;猪蹄洗净后,斩成块。

     2、锅中倒入凉水,将猪蹄块放入,大火加热至水沸,煮约10分钟,至其血沫完全渗出,捞出沥干。

     3、净锅中放入冰糖、少许水,小火加热,待冰糖融化成金黄色糖浆时,倒入猪蹄,翻炒均匀,使之裹满糖色。

     4、将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中,再倒入适量温水,盖上锅盖,大火烧开后,改小火炖1小时,打开锅盖翻动一下猪蹄块,再盖上锅盖炖约20分钟,待锅中汤汁浓厚,猪蹄呈亮红色时即可。

    

     山药花生眉豆鸡脚汤

     原料:

     鸡脚500克,花生100克,眉豆100克,蜜枣20克,食盐适量。

     做法:

     1、鸡脚洗净,飞水,备用。

     2、眉豆、花生浸泡1小时,洗净:蜜枣洗净。

     3、将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲2小时,加盐调味即可。

    

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