医药天地 | 眉豆：此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品
2017/5/25 固生堂中医
眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
小档案：眉豆
【来源】为豆科植物菜豆种子。
【别名】又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。
【性味归经】味甘、性平、咸；无毒；入脾、肾经。
【功能主治】具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效；煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。
药用价值
1.治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
2.健脾化湿，主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女白带过多。
3.化湿消暑，用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
4.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
营养价值
蛋白质
具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
维生素B1
所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
磷脂
豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
碳水化合物
富含构成机体重要物质的碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
富含维生素E
维生素E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。
富含镁
提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
富含铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钾
具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
富含磷
具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
适宜人群
一般人群均可食用。
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。
同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
眉豆性平益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎食。
养生药膳
眉豆花生鸡脚汤
材料：鸡脚10只、节瓜2条、花生一把、眉豆一把、带肉猪骨一块、蜜枣两个。
做法：
1、把鸡脚洗干净，特别是表面那层黄色的东西。
2、把猪骨焯水以后，加入花生、黄豆、还有蜜枣两个。
3、用压力锅小火煲45分钟。
眉豆粥
材料：香米150克，眉豆50克，瘦肉250克，葱1条。
做法：
1、米洗干净，瘦肉切成粒状备用；
2、眉豆洗干净，用水泡30分钟左右；
3、把所有材料放进锅里，加1500ML左右的水；
4、用高压锅压15分左右，健康美味的早餐就登场了。
眉豆瘦肉煲
材料：眉豆350g、肉碎适量、盐适量。
做法：
1、瘦肉放入冷水中，打散开。
2、新鲜的白豆去豆荚。
3、将豆子放入锅中。
4、大火煮开后，转中火煲到豆子软。
5、加盐调味即可。
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