医药天地 | 猪心“以形补形”,安神定惊,养心补血
2017/6/12 固生堂中医

    

    

     猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。

     猪心

    

     性味:性平,味甘咸。平、无毒。

     归经:入心。

     功效:补虚,安神定惊,养心补血。

     主治:心虚失眠,惊悸,自汗,精神恍惚等症。

     宜食:适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

     忌食:高胆固醇血症者忌食。

     用法用量:内服:煮食,或入丸剂。

     自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。

     据现代营养学分析证明,猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。

     临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。

     因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

    

    

     猪心的做法

     猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。

     如何挑选猪心

     新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

     猪心的储存方法

     新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时可根据菜谱的要求,取出猪心,自然解冻后即可烹调菜肴。

     养生药膳

    

     猪心枣仁汤

     原料:猪心1个,红枣15克,茯苓15克,远志5克,味精、精盐各适量。

     做法:

     1.先将猪心剖开,洗干净。

     2.茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好,用绳子扎紧。

     3.布袋同猪心一起放入砂锅,加水适量,用大火烧开,撇去表面的浮沫。

     4.改用小火慢炖,至猪心熟透后,加少许精盐、味精调味即成。

     灵芝猪心

    

     原料:灵芝15克,猪心500克,卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。

     做法:

     1.将灵芝去杂洗净,煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水,与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内,煮至6成熟捞起。

     2.将猪心放卤汁锅内,用小火煮熟捞起,揩净浮沬。取卤汁,加入味精、精盐、料酒、麻油,加热收成浓汁,均匀的涂在猪心里外即成。

    

     猪心当归汤

     原料:猪心400克,当归10克,黑豆200克,干香菇20克,大葱5克,大蒜5克,姜5克。

     做法:

     1.将猪心切成两块,洗净后再用热水烫过。

     2.葱、姜洗净,葱切段,姜切片。

     3.大蒜去皮洗净。

     4.将烫过的猪心加水煮,放半条葱条、少许姜及大蒜,再放浸好的黑豆,以文火煮1小时。

     5.当归放入猪心汤内。

     6.最后放入香菇,用中火煮半小时便可。

    

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