医药天地 | 大麦具有“三高二低”的特点，是一种理想的保健食品
2017/6/16 固生堂中医
大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”
大麦起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
大麦
【来源】为禾本科植物大麦的果实。
【别名】牟麦、饭麦、赤膊麦。
【性味归经】味甘咸，性凉。入脾、胃二经。
【功能主治】和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。
【用法用量】内服:煎汤，1~2两;或研末。外用:炒研调敷或煎水洗。
禁忌人群：
怀孕期间和哺乳期内妇女忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用，尤适宜胃气虚弱、消化不良者；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者。
营养价值
含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%.膳食纤维9.9%，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
维生素E
大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
可溶性膳食纤维
大麦中的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。膳食纤维素还可产生饱腹感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。
铜
大麦富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
磷
大麦富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
碳水化合物
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
镁
富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
蛋白质
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
某化合物
大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。
3葡聚糖
大麦中含有其他谷物饲料所没有的 b -1 ， 3 葡聚糖 ( b -1,3 glucan) ，导致单胃动物粪便粘稠，排粪量增加，消化率下降。
养生药膳
南瓜大麦糯米粥
材料：
主料：南瓜250g、大麦90g、糯米90g；
辅料：水适量。
做法：
1.南瓜去皮去瓤。
2.备好大麦、糯米。
3.大麦、糯米洗干净用冷水浸泡30分钟。
4.南瓜洗干净切成滚刀块。
5.南瓜放入电饭煲内胆。
6.加适量水，内胆放入电饭煲。通电，调至1小时煮粥档煲。
7.开锅后放入浸泡后的大麦、糯米，继续煲。
8.煲至食材熟，断电，焖 几分钟后即可盛出享用。
桂圆红枣大麦粥
材料：
主料：红枣80g 、桂圆干50g、大麦 80g、糯米50g、大米50g；
辅料：水适量。
做法：
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.桂圆干洗干净用冷水浸泡。
3.准备大麦、 糯米、 大米。
4.大麦、 糯米、 大米洗干净用冷水浸泡。
5.浸泡后的桂圆干连同浸泡桂圆干的水及浸泡后的红枣放入电饭煲，盖上盖子通电煲。
6.开锅后倒入浸泡后的大麦、 糯米、 大米盖上盖继续煲。
7.煲至食材熟，粥稠即可断电，焖一会儿即可盛出享用。
高粱大麦茶
材料：大麦1500g、红高粱500g。
做法：
1.准备好大麦和红高粱。
2.洗净、沥干水分。
3.净锅倒入沥干的大麦、红高粱。
4.小火焙炒干水分，至颗粒金黄。
5.抓一把焙好的大麦红高粱入壶，注入适量清水。
6.放炉火上熬煮，煮至颜色变深，香味扑鼻。
7.煮好的大麦茶水沥出大麦温热饮用最适宜。
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