医药天地 | 芥菜腌制味鲜美，热盛之患者需忌食
2017/6/21 固生堂中医
小档案：芥菜
来源：芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜。
别名：雪里蕻、雪里红、雪菜。
性味归经：性温、味辛，归肺、胃经。
功能主治：有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈之功。主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
用法用量：内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。
禁忌：凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的食用建议
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2、 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4、 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜适合的人群
一般人群均可食用。
1、是眼科患者的食疗佳品；
2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
养生药膳
芥菜瘦肉粥
材料：大米粥1大碗、瘦猪肉100克、芥菜2棵、姜两片、葱花少许。
调料：盐、食用油、玉米淀粉、生抽、鸡精各适量。
做法：
1、准备所需材料。
2、将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。
3、将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里。
4、然后拌匀腌制5分钟。
5、大米粥坐炉子上煮开。
6、开锅后转小火，倒入腌制好的肉片。
7、用筷子轻轻把肉片弄散。
8、然后煮开。
9、再加入切好的芥菜。
10、把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。
咸蛋芥菜汤
材料：芥菜300g、 咸鸡蛋2个。
调料:橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1、准备好食材:芥菜与煮熟的咸鸡蛋。
2、将芥菜洗干净切段,咸鸡蛋去壳后捣碎备用。
3、烧开一大锅水，放少许橄榄油。
4、将芥菜放入大火煮沸。
5、再放入咸鸡蛋。
6、略煮至芥菜软烂后调入少许盐与胡椒粉即可熄火。
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