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2015/4/15 健康真相
《自然》杂志发表的一篇研究显示,红肉中的一种分子可增加人类对食物中毒的易感性。这种分子称为N-乙酰神经氨酸,是一种糖,能帮助大肠杆菌中的某些毒素在人体细胞中沉积。
研究人员说,被大肠杆菌污染过的红肉和牛奶将会增加人类疾病风险,这些食物都含有较高水平的N-乙酰神经氨酸,其被身体吸收后与细胞的某些位点(受体)结合,而这些位点很容易成为亚麻酶细胞毒素的结合位点,如果结合,则导致人类严重食物中毒等症状。
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研究还强调,乳制品和肉类应进行灭菌。
红肉为人体制造毒素受体
加州大学圣迭戈分校研究人员早在5年前就报告了,人类食用红肉和乳制品后,N-乙酰神经氨酸是如何吸收进入人体组织的。
富含N-乙酰神经氨酸的食物,也往往特别容易被含志贺毒素的大肠杆菌所污染。而N-乙酰神经氨酸与人体组织结合位点,相当于外源性地为毒素制造了体内毒素受体,容易发生食物中毒。
红肉的问题
研究已经报道,红肉有增加某些癌症的潜在风险。
美国国立卫生研究院(NIH)-美国退休人员协会-饮食与健康研究结果显示,大量摄入红肉及红肉制品,将使肺癌和大肠癌的风险增加20%。
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此外,世界癌症研究基金会(WCRF)的研究也表明,大量摄入红肉及红肉制品,将使大肠癌的风险增加30%。
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